资讯中心

搜索右侧
资讯详细页预制菜专题

今日热点

更多+

推荐专题

更多+
全网服务

全网服务

推荐展会

更多+
海名·2024第九届西安餐饮供应链博览会

海名·2024第九届西安餐饮供应链博览会

企业直播

更多+

当前位置： 食品机械设备网 > 新闻首页 > 政策法规

毛尖加工技术等团标7月实施 促进产业提档升级

2020-06-16 09:07:24 来源：食品机械设备网整理 阅读量：12375

　　近些年，毛尖市场发展较快，因其香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘等特点受到不少品茶人士的喜爱。为了促进毛尖提档升级，提高加工技术水平，加快毛尖区域公用品牌建设，近日，宜昌市茶产业协会关于发布《T/YCCY001-2020 宜昌毛尖》、《T/YCCY002-2020 宜昌毛尖加工技术规程》 两项团体标准，并于2020年7月1日正式实施。
 

 
　　据了解，《T/YCCY001-2020 宜昌毛尖》、《T/YCCY002-2020 宜昌毛尖加工技术规程》 两项团体标准都是由宜昌市农业科学研究院提出，宜昌市茶产业协会归口，起草单位有10家，其中包括五峰千珠碧茶业有限公司、湖北采花茶业有限公司、五峰汲明茶业有限责任公司、湖北五峰香水生态农业开发有限公司、萧氏茶业集团有限公司等。
 
　　《T/YCCY001-2020 宜昌毛尖》主要从范围、产品分级与实物标准样、鲜叶要求、品质要求、检验方法、检验规则以及标签、包装、贮运等9方面进行要求。而《T/YCCY002-2020 宜昌毛尖加工技术规程》 则是范围、鲜叶要求、加工条件、加工工艺、质量管理以及标签、包装、贮运等8方面进行规范，并且附上宜昌毛尖加工技术和生产记录表附录。
 
　　其中，就《T/YCCY002-2020 宜昌毛尖加工技术规程》来看，在加工工艺中要求，宜昌毛尖加工工艺流程包括摊青、杀青、摊凉、揉捻、二青、整形、干燥、提香。通常来说，茶叶杀青主要是通过高温杀青破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，来充分留住茶叶的香气，使之不会继续发酵而发生香味的变化。
 
　　《T/YCCY002-2020 宜昌毛尖加工技术规程》团体标准规定毛尖杀青要采用滚筒杀青机或电磁杀青机作业，杀匀、杀透、不焦糊、不红变。根据鲜叶嫩度不同，调整上叶速度。嫩度越高，上叶速度越慢。反之，嫩度越低，上叶速度越快，杀青机温度基本在200℃～250℃，投叶量180kg/h～220kg/h，并且含水量58%～62%为宜。
 
　　而对于茶叶揉捻，一是初步做形，二是使叶细胞破碎，提高成品茶的滋味浓度。不过，值得注意的是，茶叶揉捻有技术要点，才能提高成条率。
 
　　笔者了解到，《T/YCCY002-2020 宜昌毛尖加工技术规程》团体标准要求，揉捻毛尖嫩叶要“轻压短揉，老叶重压长揉”。以茶叶有黏手感，成条率80%以上为适。若是揉捻后产生团块用解块机解散。
 
　　一般来说，茶叶干燥十分讲究，不仅采用一次干燥，而且采用二次干燥，确保干燥均匀，保证茶叶品质。
 
　　该团标要求采用链板式烘干机或整形平台干燥，温度大约90℃～105℃，毛尖干燥至茶条收紧，有较强刺手感，茶叶含水量10%～15%即可，之后下机薄摊，摊凉1h～2h。
 
　　随着《T/YCCY001-2020 宜昌毛尖》、《T/YCCY002-2020 宜昌毛尖加工技术规程》 两项团体标的发布，为毛尖加工企业规范化、标准生产提供参考依据，进一步提升行业加工技术水平，加快产业提档升级，同时也促进毛尖区域公用品牌建设，推动产业高质量快速发展。
 

我要评论

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)
表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

产品推荐 更多+

浙公网安备 33010602000101号