餐饮业智能转型按下“加速键”构建智慧餐饮新生态

2020-06-23 13:36:26 来源：食品机械设备网整理编辑：Mary 阅读量：11703

　　一直以来，餐饮业是形成强大国内市场，释放内需潜力的重要力量。近几年，以大数据、物联网、云计算、智能化等新一代科技为核心，加快进入餐饮行业，创新推动传统餐饮业的智慧化，不少中国智造的机器人登上时代的舞台，为餐饮业智能化转型按下“加速键”。近日，某餐饮机器人集团打造的机器人餐厅综合体在广东顺德惊艳亮相，涵盖了中餐、火锅、快餐三大业态。

　　中国餐饮行业历史悠久，行业发展前景广阔。近年来，餐饮行业蓬勃发展，餐饮收入规模持续扩大。数据显示，2019全年市场规模4.7万多亿元，预计2022年市场规模将突破6万亿元。然而随着餐饮入局者的增加，做餐饮生意的人越来越多，竞争越来越激烈，并且餐企经营压力大，餐饮行业还面临着诸多痛点，如员工成本压力、营收大幅减少、门店租金压力等等。

　　在此背景下，传统餐饮行业转型升级之路势在必行。而今，不少餐饮企业开始改变传统经营模式，加快转型升级步伐，例如餐饮业智能化转型。

　　在今年会议期间，推进大数据、5G、人工智能、物联网等新型基建发展以及应用也频频被热议。再加上今年受到特殊事件的影响，对餐饮行业的供给和需求造成了冲击，也加速了餐饮企业智能化转型的步伐。

　　近些年，伴随着大数据、物联网、云计算、智能化等新一代科技的快速发展与应用，不少餐饮企业已尝试将人工智能等新兴技术应用于传统餐饮业场景。据悉，某电商企业推出的“无人餐厅”，只要输入数据、机器负责完成，后呈现出标准化成品，可谓是点菜、做菜、传菜全数实现无人化、智能化，减少人工干预，由机械完成。

　　再如，某火锅餐饮企业斥资1.5亿打造“无人餐厅”，昔日的服务员，瞬间被餐饮服务机器人取代。据说，顾客点餐后，智能机器臂配菜，再轻松取下菜品，放到传送带上送至传菜口。之后经由送餐机器人准确无误地将菜品送到顾客桌子前，科技体验感十足。人工配菜员至少要10分钟，但机器臂仅用2分钟既能完成，缩短顾客等餐时间。

　　不仅如此，近日，某餐饮机器人集团打造的机器人餐厅综合体在广东顺德惊艳亮相，涵盖了中餐、火锅、快餐三大业态。据知情人士介绍，这家机器人餐厅综合体科技感十足，有早餐机器人、粉面机器人、炒锅机器人、煲仔饭机器人、汉堡机器人、雪糕机器人、咖啡机器人等，20余种核心技术自主研发的餐饮机器人设备集中亮相，吸引市民争先体验。

　　其实，餐饮业智慧转型并不是现下企业才意识到。早在两年前，马云就提出了“新零售”，并在“智能餐饮”领域贯彻落实。随着消费者更加关注饮食安全、营养健康，加之员工、食材、租金等各方面餐饮成本的上升，这将倒逼餐饮业注重各环节的紧密合作及全产业链的协调发展，同时加快智能化转型，对传统餐饮业的生产方式、运营模式等进行创新重构，构建智慧餐饮业新生态。

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