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粽子企业注册增速达15% 标准化生产设备更新工艺

2020-06-30 16:23:02来源:食品机械设备网整理 编辑:Lia阅读量:4294

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导读:2020年以来我国新增粽子相关企业近400家。粽子生产企业数量的增加,也将带动粽子生产设备市场的扩大。
  【食品机械设备网 市场分析】 在刚过去的端午节期间,粽子销量直线上升。近几年,国内粽子产业爆发新的生命力,不仅新口味粽子层出不穷,市场规模有所扩大,业内生产企业数量也持续增加。根据某资讯机构发布的数据,近五年来我国粽子相关企业年度注册增速稳定在15%左右,2020年以来我国新增粽子相关企业近400家。粽子生产企业数量的增加,也将带动粽子生产设备市场的扩大。
 

 
  粽子由粽叶包裹糯米和红枣、鲜肉、蛋黄、栗子等原料蒸制而成,是端午节庆食物之一。端午食粽的风俗,千百年来,在中国盛行不衰。近几年,国家鼓励传承传统文化,粽子消费需求不断扩大。根据消费数据显示,2019年在端午节前一周,消费者共购买了1.23亿只粽子,同比增幅超过250%。
 
  市场上的常见的粽子通常是全包覆式的,即将粽馅塞入粽叶内后,通过折叠粽叶将粽馅全部封闭在内,然后蒸煮熟,再进行食用。由于制作工序繁复,工艺复杂,粽子多通过人工制成。现如今,为了满足消费需求,粽子正在逐步实现标准化、规模化生产,相关的生产设备也在研发应用中。
 
  据了解,在粽子生产中,淘米机、拌米机、灌米机、粽叶清洗机真空包装机杀菌锅等得到应用,粽子生产正在由手工操作迈向机械操作。自动化设备的加入让生产效率得到极大的提升,人工成本也有所降低。例如嘉兴某企业研发的自动灌装设备能按产品要求添加粽体,将粽体装入特制的杯中,通过流水线送至员工的操作台进行裹粽扎线,仅这一环节就可节省30%的人工。
 
  而在真空包装机、杀菌锅等设备的帮助下,粽子的保质期大大延长,食品安全也得到了保障。据悉,粽子真空包装的设备主要有给袋式真空包装机、滚动式真空包装机等,杀菌时则主要使用高温杀菌锅,延长粽子的保质期的同时,保持粽子原有的口感和营养价值。
 
  但值得一提的是,在粽子生产时,裹粽扎线环节还未能够实现机械化。据悉,裹粽这一工序难度较高,包裹太紧的粽子容易夹生,太松的又会过烂,少了嚼头。而且粽子有三角的、枕形的等许多不规则形状,粽叶又酥脆易破。种种难点使得现在裹粽环节的设备研发进度慢,技术困境难以突破。
 
  有业内人士表示,粽子这种劳动密集型产品,面临的劳动力成本费用上涨形势很严峻,技术革新迫在眉睫。现如今,机械化裹粽已成为行业降本增效的关键所在。对于相关机械制造商而言,加紧研发裹粽设备将成为未来发展的重点之一,在解决人工生产效率低的同时,克服全自动生产导致的捆扎质量差,研发出高性能的裹粽机械。
 
  想要包出好的粽子来,不仅要有好粽叶、好糯米,更需要稳定的工艺。而自动化生产设备的投入使用,让粽子实现了自动化、标准化的生产模式,生产效率和产品品质都有所提升。但由于粽子制作工艺复杂,部分工序还未实现机械化,如裹粽、扎线等等,相关设备制造商也要加紧这类机械的研发落地。
 

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