资讯中心

搜索右侧
资讯详细页预制菜专题

今日热点

更多+

推荐专题

更多+
全网服务

全网服务

推荐展会

更多+
海名·2024第九届西安餐饮供应链博览会

海名·2024第九届西安餐饮供应链博览会

企业直播

更多+

当前位置： 食品机械设备网 > 新闻首页 > 政策法规

《即食发酵火腿》公开征求意见 提升产业质量和标准

2020-07-03 08:58:32 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：10552

　　即食发酵火腿因其食用、保存十分方便，且发酵后风味口感独特，越来越受到一些消费者的喜爱。为了进一步提升整个即食发酵火腿产业的质量和标准，以确保品质的精益求精。日前，起草工作组按照标准制订工作程序，组织完成了《即食发酵火腿》团体标准的征求意见稿，现面向行业征求意见，于2020年7月16日前截止。
 

 
　　发酵食品主要是通过有益微生物加工制造的一类食品，如今市面上的发酵食品种类丰富，有酸奶、酒酿、泡菜、啤酒、葡萄酒以及发酵火腿等。为了迎合消费市场升级，也为了更适合现代人快节奏的生活步调，即食发酵食品出现在人们视野之中，比如即食发酵火腿。即食发酵火腿因其食用方便，且发酵后风味口感独特，日趋受到消费者的喜爱。
 
　　随着消费市场不断升级，对即食发酵火腿的风味口感和品质要求提高，未来国内行业工厂化生产符合“安全、营养、方便”的饮食习惯，同时即食发酵火腿行业还要加大生产工艺、设备等基础技术研究，以及加快相关标准的制定，提升行业的整体竞争力。日前，《即食发酵火腿》团体标准制定，并面向行业公开征求意见，于2020年7月16日前截止。
 
　　《即食发酵火腿》团体标准主要是由中国食品工业协会提出并归口，起草单位有10家，具体包括金字火腿股份有限公司、云南宣威浦记火腿食品有限公司、江苏长寿集团如皋火腿有限公司、贵州省盘致火腿产业开发投资有限公司、浙江帕尔玛食品有限公司、贵州大学、云南农业大学、金华火腿行业协会、宣威火腿行业协会、盘州火腿产业协会。
 
　　据知悉人士介绍，《即食发酵火腿》团体标准主要从范围、术语和定义、技术要求、试验方法以及标签、包装、贮运等8方面进行相应的规范要求。从术语和定义上来看，所谓即食发酵火腿主要是以以鲜(冻)猪后腿(或前腿)为主要原料，再经过腌制、风干、发酵、熟化、分割、切片包装等多道工序加工而成的即食发酵肉制品。
 
　　为了进一步保证即食发酵火腿生产质量安全，《即食发酵火腿》团体标准明确要求，根据形态分类，分别对各类别产品的组织状态、色泽、滋味、气味、杂质提出基本要求。
 
　　其中，在产品的组织状态中要求去骨去膘切块产品呈块状以及切片产品切面平整，呈薄片状等。在滋味、气味中要求，具有发酵火腿应有的滋味和香味，无异臭等异味。
 
　　标准规范也是技术手段，能够更好地提升整个产业的质量和标准，以确保火腿品质的精益求精。笔者相信，之后随着《即食发酵火腿》团体标准发布并实施，不仅有利于提高即食发酵火腿的标准化加工技术水平，引导行业规范生产，同时还有助于即食发酵火腿加工企业打造产业互联网品牌，助力企业实现持续健康高质量发展。

附件1《中国食品工业协会团体标准 即食发酵火腿》（征求意见稿）.pdf
附件2《中国食品工业协会团体标准 即食发酵火腿》（征求意见稿）编制说明.pdf
附件3《即食发酵火腿》团体标准征求意见反馈表.docx

我要评论

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)
表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

产品推荐 更多+

浙公网安备 33010602000101号