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酸奶市场竞争在升级 巴氏杀菌、冷链领“鲜”生活

2020-07-08 13:41:40 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：8924

　　在一二线城市的便利店里或者超市商场，冷藏货架上品类丰富的酸奶如雨后春笋般涌现出来。近几年来，在众多乳制品品种中，酸奶是我国乳制品中增长较快的品种，不仅产量呈直线上升趋势，其销量增速更是高达40%以上，远高于其他细分领域乳品，同时市场规模也在不断扩大，预计2020年酸奶市场规模将达到1906亿元。目前酸奶已成为乳企争相抢夺的赛道。
 

 
　　酸奶作为一种发酵食品，其内所含有的益生菌等有效成分，有益于身体健康，符合消费者健康趋势，自从问世以来便受到了许多人的青睐。近年来，各国的酸奶市场都有不同程度的增长，而中国酸奶市场每年保持着两位数的高速增长，远远高于其他乳制品细分领域发展，预计2020年酸奶市场规模将达到1906亿元。
 
　　然而，在发达的亚洲国家和地区的液体乳品市场，有1/2以上的被酸奶占据。数据显示，中国人均酸奶消费量(包括发酵乳和乳酸菌饮料)为人均5千克左右，同发达国家和地区相比有35%-150%的成长空间。业内人士预计2020年中国人均酸奶消费量或将赶上英美两国，达到人均大约8千克，增长空间75%。
 
　　随着消费升级及健康需求不断增强，酸奶市场竞争也在升级，“无添加酸奶”、“植物酸奶”因其健康的定位，无添加的配方，成为新一代年轻消费群体的新宠，也在市场上加速崛起。
 
　　例如，大豆酸奶、杏仁酸奶、燕麦酸奶、核桃酸奶，除了这些比较常见的植物酸奶外，市面上已有很多其他植物酸奶，如从亚麻酸奶或羽扇豆酸奶，到用大蕉、豌豆等制成的酸奶。
 
　　其实，不管是“无添加酸奶”，还是“植物酸奶”，主要是以牛奶为原料，通过巴氏杀菌设备杀菌之后，再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却、灌装的一种乳制品。其中，巴氏杀菌设备已成为酸奶加工行业灭菌工序必不可少的设备，因其既起到灭菌的效果，同时又充分保留更多牛奶生物活性物质，备受行业人士的欢迎。
 
　　近年在酸奶这一片红海中，低温酸奶似乎是乳企突围非常好的方式之一。但若要保证酸奶贮运新鲜品质，配送离不开冷链物流，特别是低温酸奶。据了解，某乳企借助完善的冷链物流体系，通过先进的冷链装备新鲜送达消费者手中。还有一企业采用冷藏车等冷链物流专车配送，全程冷链配送，GPS监控车厢内温度，保证低温酸奶新鲜安全。
 
　　随着消费升级以及冷链物流业的迅猛发展，冷链运输技术的不断提高，为低温酸奶增长提供新动力，低温酸奶将会成为行业新的增长点。如今低温酸奶在中国持续增长，2011年-2019年期间增速稳定在大约11%以上。随着冷链体系不断完善，再加上国家政策的大力支持，低温酸奶品类有望在未来实现全面爆发，为企业带来利润增长空间。
 
　　随着经济水平的快速发展与消费水平的逐步提高，消费者对于健康饮食的消费比例上升，大健康产业迅速升温，低温酸奶因其口感较好且健康近些年获得了消费者的追捧。就此，相关企业在通过巴氏杀菌技术充分留住牛奶生物活性物质的同时，还要不断完善冷链配送体系和物流网络等，确保消费者喝上新鲜、口感好和品质有保证的美味酸奶。

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