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传统小吃“发扬光大” 技术成市场开发限制

2020-07-10 11:35:23 来源:食品机械设备网 编辑:Lia 阅读量:11516

   “中华上下五千年”,经过悠久的历史发展以及各类生活习惯的结合,衍生出了一系列传统小吃。我国的小吃种类数不胜数,光一个城市就能达到百八十种。其中,也有一些有名的小吃“发扬光大”,受到了全国人民的喜爱。但由于技术的限制,有些小吃还未能实现自动化生产,技术基础有待进一步增强。
 

 
  包春卷设备亟待研发
 
  春卷是用面粉加水制成饼皮,在内部包入肉末、豆沙或荠菜等不同的內馅,下锅炸呈金黄色即可食用。由于包春卷的步骤比较麻烦,现在消费者更乐于购买包好的半成品回家油炸食用。现在市面上不少食品企业都推出了半成品春卷,市场空间非常大。据某商超表示,有时一天能卖出近6万只春卷。
 
  但是,据业内人员表示,由于市面上包春卷的自动化设备并不成熟,所以春卷的制作基本由纯人工进行。因此,春卷虽然味道好,却只能小规模生产,无法实现标准化、产业化发展。针对这一现状,国内科研人员要加快春卷包制设备的研发,在保证春卷结构紧密、不松散的情况下进行大规模生产。
 
  裹粽环节未实现标准化
 
  粽子是我国端午节的传统节庆食物之一,由粽叶包裹糯米和各种配料制成。国内粽子口味繁多,现如今,粽子也不仅仅作为节庆食物,在日常早餐中也非常多见,市场进一步扩大。这也正在促进国内粽子产业向规模化生产发展。据悉,现如今,国内粽子生产的一系列自动化设备已经得到应用,包括粽叶清洗机、馅料灌装机、真空包装机、杀菌锅等。
 
  虽然大部分工序都实现了自动化生产,但在裹粽环节,却仍以人工为主。某粽子生产企业在旺季需要雇佣几百个裹粽师傅进行生产,人工成本非常高。对于开发裹粽设备而言,粽子形状较为多样化,成形、扎线等步骤仍是目前主要的开发难点。现如今,粽子的市场规模越来越大,实现裹粽环节自动化已成为产业的当务之急。
 
  糖葫芦生产自动化程度低
 
  冰糖葫芦源于宋朝年间,《燕京岁时记》中有记载:冰糖葫芦,乃用竹签,贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而凉。现如今,各地大街小巷都能见到冰糖葫芦的身影。但与它的受欢迎程度相比,冰糖葫芦的自动化生产发展却不尽人意。
 
  据了解,冰糖葫芦的生产主要工序可分为穿串、挖核、夹心、沾糖等步骤,多由人力手工操作生产。就目前来说,国内的穿串设备并不成熟,容易对果肉造成损坏,且生产效率并不比人工操作有更高的优势。而挖核、夹心、沾糖等自动化设备在市面上更是鲜少见到,需加快研发脚步。
 
  小编结语:近几年,国内传统小吃正在不断进行工业化生产,包括饺子、汤圆、月饼等都已经实现了自动化生产。但更多的传统小吃仍在依赖人工制作,机械化程度不高。对此,国内相关设备制造商可以尝试研发各种针对传统小吃的自动化设备,缩短传统小吃的加工周期,提高生产效率,从而提升整个产业链的研发能力。

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