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炸薯条“霸占”快餐店 技术创新提升冷冻薯条质量

2020-07-14 11:20:37 来源：食品机械设备网 编辑：Lia 阅读量：10141

　　 7月13日是法国的油炸食品日，也被称为当地的薯条狂欢节。当日，法国境内不少快餐食品连锁店都推出了关于薯条的优惠和折扣，满足当地人对薯条的热爱。其实不止法国，薯条在很多国家都是非常受欢迎的油炸食品。为了方便烹饪、加快出餐速度，餐饮店炸薯条时通常使用冷冻薯条。伴随着薯条销售量的提升，冷冻薯条市场规模进一步扩大。
 

 
　　炸薯条外酥内软，口感丰富，非常受人欢迎，世界上大部分快餐店都将炸薯条作为主营产品之一。炸薯条通常是将马铃薯去皮、切条后进行油炸制成，虽然步骤并不复杂，但要想保证品质，制作时需要花费的时间较长。因此，为了节省时间，大部分餐饮店都会使用半成品形式的冷冻薯条进行制作。
 
　　近两年，目前世界上的马铃薯消费正在由新鲜马铃薯向马铃薯深加工食品转变。尤其是炸薯条的市场销售量不断增长，现如今一年约消费炸薯条食品700万吨。作为炸薯条市场不可或缺的冷冻薯条类食品，其市场在未来也将有更进一步的发展。有机构预计，2022年年底，冷冻薯条的销售规模将达到近190亿美元。
 
　　面对市场规模的增长，随之而来的是激烈的市场竞争。不少快餐店都对薯条品质提出了更高的要求，冷冻薯条油炸后要保持挺立，口感也要做到酥脆丰富。因此，生产企业不可放松对品质的提升。据了解，现在的冷冻薯条生产中，自动化设备应用范围扩大，带来更高的品质管理。
 
　　现在冷冻薯条的生产中通常需要用到气泡清洗机、去皮机、切条机、带式漂烫机、冰水预冷机、速冻机等等，能在保证品质的同时进行高效率生产。与此同时，相关生产技术的不断创新也将为冷冻薯条带来更高的品质。
 
　　例如在去皮环节，传统的去皮设备都是直接采用刀片去皮。这类设备虽然能够干净地进行去皮，但只能用于形状规则的马铃薯，当马铃薯品相不够好，形状不规则时，容易出现外皮残留或削切过多的现象，去皮质量不佳。为了解决这些问题，蒸汽去皮技术开始在马铃薯生产中得到应用。
 
　　蒸汽去皮是指在高温高压的环境下，使马铃薯内的水分成为受压水，当设备内的高温蒸汽排出时，马铃薯内的受压水分迅速蒸发，从而实现皮肉分离。蒸汽去皮设备对于马铃薯的品相无限制，哪怕是非常不规则形状也有较高的去净率，并且对马铃薯内部无损害，减少了原料浪费。
 
　　除此之外，马铃薯分选机、薯条分选机也在生产中得到应用，提升了产线的品质管控水平。马铃薯分选机能够提出原料中的石块、土块、腐烂品、发芽土豆等等，提高马铃薯原料的质量，而薯条分选机则能分选出断裂、焦化等质量低劣的薯条，确保薯条品质，提高产品的市场竞争力。
 
　　近几年，国内正在大力推进马铃薯深加工项目。而炸薯条作为消耗量较大的一类马铃薯深加工食品，其半成品——冷冻薯条正在成为马铃薯深加工产业的主攻市场之一。自动化设备的应用让冷冻薯条生产变得更加高效、省力，而设备以及技术的创新让薯条品质“更上一层楼”。

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