益生菌产业规模高速增长发酵罐亟待技术革新

2020-07-21 09:05:14 来源：食品机械设备网整理编辑：Lia 阅读量：8271

　　经过今年年初的时间，我国居民对于自身免疫力的关心度直线上升。不少消费者都加大了乳制品、肉制品的摄入量，以提升自身免疫力。而益生菌制品作为对人体有益处的食品，更是迎来了新的市场机遇。未来几年内，添加益生菌的食品商品也有所增加，作为益生菌培养设备的发酵罐也将扩大市场空间。

　　益生菌有助于维持肠道健康、菌群平衡和增强人体免疫功能，是健康产品的热门原料之一，未来几年内添加益生菌的食品和饮料膳食补充剂市场将会迎来机遇期。根据某产业分析公司数据显示，2005年至今益生菌产品市场的增长率约为10%-15%，是高速增长行业之一。预测到2026年，益生菌市场价值将达780亿美元左右。

　　与此同时，市面上的益生菌产品也越来越多，除了常见的酸奶和乳制品外，还出现了益生菌果汁、巧克力、饼干、泡芙等产品。在益生菌食品的生产过程中，益生菌是重要原料。常用的益生菌大体上可分成三大类：乳杆菌类、双歧杆菌类、革兰氏阳性球菌。在规模化培养益生菌时，发酵罐非常重要。

　　发酵罐主体一般为用不锈钢板制成的柱式圆筒，采用无菌系统，结构严密，避免和防止了空气中微生物的污染，大大延长了产品的保质期和产品的纯正。发酵罐内有搅拌装置，能够帮助内部物料充分且均匀的接触，加快发酵速度。罐体上设有夹套，可进行升温或降温，实现温度控制。

　　发酵罐持续的科技进步和技术创新使得发酵产业在世界上的地位不断得到巩固和提升，以发酵高新技术作为基础的发酵罐设备逐渐改变了传统工业高污染、高耗能的生产模式，并将发酵技术和现代生物技术相结合。现如今，国产发酵罐行业在食品和生物制药产业不断崛起的条件下，有了更良好的发展空间。

　　现在的发酵罐从半自动走向全自动，生产过程更加高效、更加安全。同时，设备也日渐向生产、清洗一步到位方向发展。但是就目前而言，我国发酵罐与国外先进国家相比，仍有较大差距。

　　由于发酵罐的系统设计没有受到人们普遍重视，有许多生物发酵产品的生产人员往往重视发酵工艺和菌种，或限于资金和发酵厂房现状，对发酵罐的大型化及其优化缺乏足够重视。对此，国内相关研究人员要转移关注重心，对发酵罐的大型化进行研究，并优化相关性能。

　　益生菌不仅可以提高食品整体风味，还有助于消化健康，越来越多地以一种补充成分的形式出现在食品和饮料之中。伴随着益生菌发酵技术的进步，益生菌应用范围会进一步拓宽。现在的发酵罐市场与过去已大相径庭，价格竞争已逐渐被质量竞争代替，技术升级的重要性日益突出，提高设备的技术含量成为相关制造商发展的当务之急。

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