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酒类细分市场发展转变 酿造技术亟待创新

2020-07-30 14:19:42 来源：食品机械设备网 编辑：Lia 阅读量：9010

　　 近日，全国酿酒协会发布2020年1-5月酿酒行业运行情况。数据显示，2020年1-5月，全国规模以上酿酒企业营业收入累计达到3089亿元，利润总额累计达到612.5亿元。我国酿酒行业的细分市场比较多，但重点集中在白酒、啤酒、葡萄酒这三方面。随着我国酒类消费市场的转变，国内酿造技术正在持续发展。
 

 
　　白酒收入同比增幅转正
 
　　白酒是我国一种传统的酒种，经过多年发展，白酒行业呈现出集中度进一步提升，产业资源整合加快，白酒产区化、化趋势加速的发展趋势。根据数据显示，我国白酒行业整体产销率长期保持在95%以上，2019年我国规模以上白酒企业的销售收入同比增幅转正，同比增长4.74%。
 
　　有业内人士表示，白酒行业应紧紧围绕不断升级的个性化消费需求，在中国白酒的质量、风味、风格等方面提供更多的创新突破和技术支撑。如何进一步彰显白酒的风味价值，是未来中国白酒在技术创新和未来产业发展上的方向。例如对白酒大曲制造工艺、白酒蒸馏工艺等技术进行创新，推动白酒生产向高科技化、现代化发展。
 
　　啤酒产线技术升级
 
　　对于爱饮酒之人而言，啤酒是炎炎夏日的解暑“神器”。近两年，啤酒产量增速放缓，2019年中国啤酒产量3765.3万千升。但随着我国本土啤酒厂商生产线技术升级，国产啤酒竞争力开始提升，啤酒出口方面，我国啤酒出口整体处于增长趋势，2019年我国啤酒出口量41.76万千升，出口金额2.55亿美元。
 
　　与此同时，国内啤酒消费市场也出现了一系列的转变。近两年，国内消费者青睐于精酿啤酒，精酿啤酒市场崛起。对此，国内啤酒企业巨头们纷纷调整战略，开始进军啤酒市场，以期尽早获得品类优势、新品差异化竞争优势。精酿啤酒与普通啤酒的酿造方式有差异，企业需调整发酵技术以获得更好的品质。
 
　　葡萄酒品质追求提升
 
　　伴随着消费者饮食喜欢的变化，葡萄酒开始出现在国人餐桌上。消费市场上，各式各样的国产葡萄酒品牌也相继出现在人们的视野内，也使得人们对葡萄酒的品质也有了更高的追求。在这一市场环境下，也促进了国产葡萄酒企业对自身的酿造技术进行转型升级。
 
　　酿造红葡萄酒时，需要连带果皮、种子、果肉、果梗(茎)进行发酵。为了提高后续萃取精华时的效率和品质，葡萄酒酿造企业会通过不同的生产技术进行萃取，包括浸泡法、浓缩法、微起泡注入法、木桶熟成等等。未来，行业内企业还需进一步破解技术创新能力不足等问题，加快实现酿酒葡萄提质增效加工技术集成。
 
　　小编结语：随着经济水平的发展，我国酒产业也在加快生态化、优质化、集群化、品牌化和特色产业化发展步伐。对此，国内产酒企业要以酿酒工业为基础，强化酿造技术，坚守质量与安全，提升产品品质，为酒产业的健康发展提供有力保障。
 

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