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健康谷物消费持续增长 低温烘焙技术留住风味和营养

2020-07-30 14:28:40 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：9621

　　随着人们对饮食健康越来越重视，近几年，“全麦”、“粗粮”、“全谷物”等全谷物类产品备受青睐，也凸显了谷物食品与生俱来的健康特性。特别是年轻消费者更倾向于购买低糖低脂、营养健康类的谷物类休闲食品，以谷物为基础的健康营养麦片成为“新宠”。而得益于低温烘焙技术，也为消费者带来更健康营养的麦片产品。
 

 
　　俗话说“病从口入”，目前，我们知道一些身体疾病危险因素，与饮食习惯密切相关，简单说可以概括为“三高两少”，即高脂肪、高蛋白、高热量饮食摄入多、膳食纤维摄入少、运动量少。根据某研究所近发表的一份报告指出：含有膳食纤维的食物，特别是全谷类食品，可在一定程度上降低发生一些身体疾病的风险。
 
　　谷类作为国人传统饮食，在我国的膳食中占有重要的地位。谷类主要包括稻米、小麦、玉米等及其他杂粮。以稻米、小麦、燕麦、玉米、小米等为代表的谷物原材料通过加工制成谷物食品，如冲饮麦片、全麦面包、小米粥等。根据有关数据统计显示，近两年麦片消费增速持续上涨，麦片也在健康谷物消费人群渗透率不断提升，成为非常受市场青睐的健康谷物食品。
 
　　近年来，随着我国消费者健康饮食兴起，麦片行业市场规模持续增长，其中，早餐麦片市场规模增速较高，统计数据显示，2019年，我国早餐麦片市场规模超过80亿元。另外，我国居民消费习惯逐渐发生转变，我国麦片消费者年龄结构逐渐年轻化，麦片消费群体逐渐扩大。从原始的早餐场景，麦片已经覆盖到了人们生活中的方方面面，推动我国麦片市场消费持续增长。
 
　　在麦片市场消费持续增长的背景下，麦片加工工艺、设备不断提升，即食燕麦片、烘焙麦片、膨化麦片等花样麦片出现，甚至还拓展至休闲食品和饮料方向，休闲食品如燕麦饼干、燕麦能量棒、燕麦面包等，在保留麦片风味、营养的同时丰富了口感，让消费者实现食用方法自由，干吃冷泡皆宜，随时随地吃上健康美味可口的麦片等谷类食品。
 
　　麦片作为一种谷物类健康产品，其本身是无法与“健康”二字分开，并且按照人们对于健康饮食的追求，要做好麦片，还要在加工技术、工艺上做到足够深。无论是裸燕麦麦片产品，还是膨化式麦片产品，还未能真正从健康角度满足消费者的需求。传统膨化技术大多采用油炸、挤压等使体积明显增大，制成一定膨化度的食品，口感不佳，并且营养损失严重。
 
　　据了解，某麦片加工企业摒弃了传统膨化生产工艺，积极进行产品技术升级，通过采用低温烘焙技术，在真空低温低压条件下对麦片烘焙，充分锁住产品原有的营养成分。
 
　　另外，为了保证麦片食品的品质，严格控制生产工艺，例如烘焙时间严格控制在140分钟，既保证风味口感，也更好地保留麦片的纤维和营养，满足消费者所需膳食纤维需求。
 
　　现今随着消费者健康意识的不断提升，消费者愿意为健康、安全的食品买单。作为谷物类产品，麦片含有良好的膳食纤维组合，有助于消费者优化饮食结构，改善健康状况，未来有望成为谷物类健康食品行业新的增长点。而相关企业也要多在加工技术、工艺上多下功夫，持续进行产品技术升级，更好地满足市场消费者健康营养的消费需求。

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