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一火锅店上“抽检黑榜”餐桌“安全伞”如何撑起?

2020-07-31 09:17:12 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：10671

　　近日，某火锅餐饮具再曝出问题，原因系其店内所使用的一批次筷子产品被检出大肠菌群，登上了“抽检黑榜”。餐饮具卫生安全是目前餐饮经营单位存在的一项突出问题。目前正处于夏季高温天气，切实保障餐饮具卫生安全，对于预防食源性疾病发生，保障消费者的身体健康不容忽视。那么，如何有效地撑起餐桌饮食“安全伞”呢？
 
 
　　随着国人消费水平逐步提升，在外就餐的频次增加，而今餐饮消费已将成为国内消费市场的重要力量。日前，《中国餐饮大数据2020》发布，报告显示，我国餐饮市场规模已突破4.6万亿，有望在7年内赶超某国，成为大的餐饮市场。其中，火锅作为被大众欢迎的餐饮类别，具有易标准化、高自由度和社交功能，在餐饮“赛道”保持高增速。
 
　　火锅等特色美食无时不在撩拨着吃货的味蕾，但是对于承载美食的餐饮具却少有人关注，尤其是餐饮具卫生安全。餐饮行业时而也出现餐饮具抽检不合格的问题。近日，在某地餐饮具专项抽检中，一火锅门店登上了“抽检黑榜”，原因系其店内所使用的一批次筷子产品被检出大肠菌群。随后，火锅店相关人员回应筷子检出大肠菌群主要是因储存过程中导致。
 
　　笔者了解到，大肠菌群是卫生细菌领域的用语，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。餐饮具大肠菌群超标主要原因是二次污染，比如操作人员洗手不彻底，个人卫生状况未达标；餐饮具没有定期清洗消毒，或餐饮具清洗消毒不彻底、不过关，干热消毒时未达到规定的时间和温度等。
 
　　如若消费者们使用了大肠菌群超标的餐饮具，或可能引起肠胃不适，如腹泻、肠胃感染等。因此，根据《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》规定，餐饮具这一项目的标准值为“不得检出”，否则判定为餐饮具抽检不合格。那么，如何有效地避免大肠菌群超标，保障消费者用上放心餐饮具，保证舌尖美食安全呢？
 
　　一方面，全国各地有关部门要持续加强火锅等餐饮行业餐饮具卫生专项抽检工作，通过重点对餐饮具清洗消毒场所、消毒工艺流程、餐饮具储存场所以及个人卫生状况等事项进行全面检查，并使用ATP荧光检测仪，对餐饮具洁净度进行现场快速检测，严格规范经营行为，提高卫生质量，消除食源性疾病传播安全隐患，切实保障人民群众身体健康。
 
　　另一方面，火锅等餐饮经营者要增强依法履行餐饮具消毒的安全责任意识，加强员工个人卫生状况等管理。同时，确保餐饮具清洗消毒彻底，清洗消毒达到规定温度和时间例如，采用蒸汽、煮沸消毒温度100℃，并保持10分钟以上；采用红外线消毒，温度超过120℃，10分钟左右；采用洗碗机消毒，温度、时间应确保消毒效果满足国家相关食安标准要求。
 
　　此外，为了做到“一餐一消毒”、“一客一消毒”，餐饮用具清洗或消毒后还要沥干，并及时放入消毒柜等专用保洁设施内，消毒温度达到120℃以上，防止二次污染。而用餐前再从消毒柜中将餐具摆放出来，确保干净卫生。
 
　　外出就餐时除了关注食材安全外，餐饮具的清洗、消毒及保洁是否到位，与每一位消费者的健康安全相关。为此，火锅等餐企定要认真履行食品安全主体责任，严把餐饮具安全卫生关，让消费者可以安心吃火锅。

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