花椒产品附加值低还需做大做强深加工产业

2020-08-04 16:24:31 来源：食品机械设备网整理编辑：Lia 阅读量：8768

　　我国地广物博，历史悠久。其中，各地区不同的气候和食材，造就了不同的饮食文化。其中，花椒是一种非常普遍的辛辣配料，从春秋、战国时就出现在中国人的餐桌上了。据统计，川菜中有三分之一以上的菜肴需要用到花椒。当下正是花椒的采收季节，相关生产设备在花椒生产中得到应用。

　　我国的花椒种植主要分布在四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，不同品种花椒价格从几十到上百元不等。为了帮扶地方经济，不少地方也通过种植花椒在绿化山区环境、保持水土的同时，增加农民的收入。例如四川省就要求到2022年，全省要建成花椒产业基地300万亩，有机、国家地理标识产品等认证覆盖率超过60%。

　　近两年，我国花椒在东南亚的市场日渐扩大，产业随着贸易化进程的加快，面临着重大的发展机遇。对此，国内花椒生产企业要利用好资源优势，做大做强花椒产业。就目前而言，国内部分花椒生产企业面临着产品附加值不高的困境。产品单一，主要以卖青花椒为主，几乎没有加工附加值。

　　那么，如果解决这一困境呢？就需要企业加快建设花椒的标准化生产流程，利用一系列食品机械来实现储藏保鲜、精深加工、质量检测为一体的花椒产业链。在市场上，干制花椒是花椒的主要产品之一。因此，利用干燥设备对花椒进行干燥，延长其保质期是提高产品附加值的途径之一。

　　传统的花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，一般需要6-10天，且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。为了提高干燥效率，干燥设备开始在花椒干制中得到应用。近两年，基于空气能热泵技术的花椒烘干机在生产中得到应用，烘烤出来的花椒色泽好，并能够很好的保存花椒的各种风味物质。

　　除了干制花椒，花椒粉、花椒油也是发展前景较大的花椒深加工产品之一。花椒粉在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，如五香面、花椒盐等。将花椒制成花椒粉，则少不了粉碎设备的助力。粉碎设备是使物料在冲击、摩擦及物料彼此间冲击等综合作用下达到粉碎的目的，设备类型不同，可达到的粉碎细度也不同，企业可根据需求进行选择。

　　花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品，麻味较重，椒香浓郁。油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法，被国内绝大多数花椒油厂使用。但这些方式虽然工艺简单，却存在着生产效率低、原料利用率低等缺点。为了改善质量，超临界CO2萃取法、低温压榨法等在花椒油生产中开始得到应用，花椒油品质有所提升。

　　近几年，花椒逐渐发展为许多地方区域的农产品支柱产业。预计未来几年内，花椒产业仍将以食品配料和调味为重点发展方向。行业内种植企业还需进一步强化花椒产品的深加工能力，提高产品附加值，形成具有综合竞争力的产业链。

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