烘焙食品的健康选择

点击次数: 44 发布时间：2008年9月8日

21世纪食品消费的发展趋势是崇尚天然、营养、保健、卫生、安全。人们越来越把食品安全和身体健康放在第一位，因为有了健康，就拥有一切。近年来，日益增长的肥胖症和糖尿病发病率，以及消费者尽情享受美味的同时，希望身体健康的双重需求，使得无糖、低糖食品市场发展迅速，无糖食品市场份额每年以两位数的速度增长。

　　应行业潮流助企业发展

　　在健康烘焙市场需求与日俱增的大环境下，2008年1月14日，为期三天的哈尔滨顺达实业发展有限公司第二届健康无糖（低糖）烘焙食品与文化高峰论坛暨首届合作伙伴年会在美丽的冰城哈尔滨成功举办。到会共有150人，代表全国120多个合作伙伴，其中包括太原双合成、北京稻香村、南京海鹰食品、陕西麦里金、北京博瑞思克、沈阳金粮等全国著名食品及食品原辅料企业。到会的嘉宾有黑龙江省政协副主席刘文泮、张守文、全国工商联烘焙业公会常务副会长，北京稻香村食品集团副总经理池向东、全国工商联烘焙业公会秘书长康黎娜、中国食品添加剂协会曹石处长、哈尔滨市团委副书记杜书记、哈尔滨市中小企业局副局长叶局长等。

　　会上黑龙江省药品食品监督管理局副局长张守文教授，以“科学饮食养生，追求健康幸福”的主题，阐述了树立健康理念，增强健康意识，学会营养平衡才能保持身体健康，并一一列举了长寿人群的饮食习惯和生活方式，同时也指出了肥胖患者的不良生活习惯及应该注意的事项。全国工商联烘焙业公会常务副会长，北京稻香村食品集团副总经理池向东为在场所有业界人士解析了烘焙企业如何应对原材料价格上涨带来的经营压力，为处于彷徨阶段的业界经营者指明了方向。

　　顺达实业总经理许武顺的“开拓行业蓝海、助力企业成长”的讲座，客观的分析了21世纪食品消费的发展趋势，对烘焙行业企业健康食品的未来发展之路提出了“三低一高”的基本要求，即低脂肪、低糖、低盐、高纤维，通过不断适时调整产品结构，适应市场经济的新需求。

　　天津科技大学教授周庆礼通过“膳食营养与健康”的主题，详细阐述了食品营养与能量平衡、营养素与构成成分、营养疾病与均衡营养等方面的相关知识。

　　顺达实业魏宝良教授讲解了“乳酪在烘焙食品中的应用”，主要以乳酪的市场前景及乳酪在烘焙食品中的应用为主题，详细阐述了乳酪的基本应用以及欧美佳乳酪粉制系列产品的相关功能。

　　无糖、低糖食品已成为极具发展方向的新兴产业

　　无糖食品的流行已成为不争的事实，市场需求催生了无糖食品和低糖食品这样一种新兴产业。早在20世纪70年代，国外就出现了无糖食品。最初的无糖食品只是简单去除食品中的蔗糖成分或是只添加盐分，但它的问市立即得到消费者的喜爱。目前无糖食品在发达国家已相当普及，品种也由最初的十几种跃为上万种。我国无糖食品研发虽起步较晚，但发展速度却非常快。现在市场上无糖食品的品种越来越多，各种无糖糕点、无糖月饼、无糖桃酥、无糖饼干、无糖元宵、无糖八宝粥、无糖面条等竞相登台，许多大型超市都设有无糖食品专柜，各种无糖食品的专卖店也越开越多。近几年的中秋节，超市无糖月饼专柜前总是排着长队。

　　据资料观察，欧美饮食品业正刮起低糖（低碳水化合物）风潮。美国的快餐店、传统餐馆、食品制造和零售商纷纷推出各种低糖新产品，如可口可乐和百事可乐公司推出低糖饮料，低糖啤酒也非常流行。另外，低糖食品专卖店也如雨后春笋般纷纷出现。据市场调查公司Mintel的调查显示，在接受调查的人群中40％的成人已经采用“阿特金斯食谱”（Atkinsdiet，或称为低碳水化合物饮食法）等方式来减少糖类摄取。

　　作为烘焙企业如何发展好业内无糖、低糖烘焙食品领域的市场，是需要每个烘焙企业认真重视的问题。

　　功能性“无糖、低糖食品”潜力巨大

　　近年来，无糖、低糖食品市场发展迅速，呈现上升趋势。首先，消费者追求健康的意识促使他们减少对糖的摄取；其次，消费者对甜味的嗜好呈多样化需求。消费者非常关注产品标签上注明的“控制甜度”、“无蔗糖”、“低热量”等文字说明，并能够认识到热量与糖的关系。

　　我国广大消费者的健康和安全意识逐渐增强，更加关注自己和亲人的健康。随着消费者健康意识的深入，食品消费心理更加理性和科学，其中对食品健康和营养保健的追求将会对食品行业产生积极的影响。因此，具有营养健康的无糖、低糖食品将越来越受到广大消费者的欢迎。

　　我国中式糕点据推算年生产总量为180万吨，年人均消费1.5千克；西式糕点为80万吨，消费比例不断增长，在大中城市的消费估计占中西糕点总量的40%。因此，借鉴国内外的先进经验和技术，开发真正适合糖尿病患者专用及更多消费者需要的无糖、低糖烘焙食品蕴涵很大的商机，也给无糖、低糖烘焙食品配料的发展带来了前所未有的机遇。

　　低能量、无糖烘焙食品的开发

　　目前，低能量、无糖食品引起了广泛的关注，并且逐渐成为流行饮食时尚。低能量、无糖烘焙食品配料主要有功能性低聚糖、功能性糖醇和功能性油脂等。国内外开发低糖烘焙食品的主要配料是膳食纤维。膳食纤维应用最多的是谷物纤维，包括小麦纤维、燕麦纤维、大麦纤维、黑麦纤维、玉米纤维和米糠纤维等谷物纤维。

　　无糖烘焙食品配料，主要以功能性低聚糖和功能性糖醇取代蔗糖，由于功能性低聚糖和功能性糖醇具有上述功能特性，既解决了糖尿病患者难品甜味之苦又不会引起血糖与胰岛素水平大幅度波动，适合糖尿病病人和肥胖人群食用。糖醇不是口腔微生物的适宜发酵底物，不会引起牙齿龋坏，有利于保护儿童的牙齿健康。因其甜度适宜、口感清爽、低热量，也适宜所有健康人群食用。另外用无糖烘焙甜味改良剂制作的无糖食品弥补了以传统工艺制作无糖食品所造成的“面包象馒头、月饼象砖头、蛋糕象发糕”等缺陷，在“色、香、味、形”上均有大幅度提高。

　　此外，在低能量烘焙食品配料中油脂可使用油脂替代品，如葡聚糖是其中之一，在低能量蛋糕、低能量饼干有较多应用。使用油脂替代品代替传统油脂将是烘焙食品的未来发展趋势。

　　从另外一个角度讲，无糖食品的发展，暗示着人们对功能化、健康食品的宿求。随着人们生活水平的提高、对食品的要求越来越高，营养食品、功能食品、安全健康食品等等，已成为食品消费市场的热点。崇尚自然、回归自然已成为世界性的不可抗拒的潮流。

——信息来源：中国食品机械设备网

[ 收藏该内容 ] [ 打印 ] [ 返回顶部 ] [ 关闭 ]

法律顾问