臭氧水杀菌技术在肉制品中的应用
关键词：制肉车间臭氧消毒机 制肉厂臭氧发生器 高浓度臭氧发生器厂家
启达小陈
一、传统食品杀菌的方式的利弊
杀菌是食品加工中确保食品安全的重要工艺流程，随着科技的发展，杀菌手段和方法日益多样化，并向着安全、高效、节能、环保等方向发展。传统的杀菌方法是热力杀菌，由于食品的传热性能一般较差，食品的物料中心达到杀菌温度所需时间较长，致使食品营养价值降低，另外，由于加热装置本身的热容量引起能量吸收导致能耗高，同时高温易使食品出现蒸煮味、罐头味，在一定程度上限制了消费者对高温食品的选择。臭氧水杀菌技术是近年来兴起的一项新型杀菌技术，臭氧水杀菌技术既适用于导热不良的食品和因加热而易降低品质的食品，亦可运用于塑料、玻璃等包装材料的蔬菜汁、肉汤、清凉饮料和咖啡饮料等食品，能在短时间内将达到杀菌的目的，还能防止二次污染。由于具有热力杀菌、超高压杀菌、化学杀菌等传统杀菌方式所不具备的诸多的优点，在食品、医疗、化工等领域得到广泛的应用。
二、现在的杀菌方式
臭氧对细菌、霉菌、病菌等微生物具有*的杀灭力。它杀灭病毒是通地直接破坏其RNA和DNA物质业完成的；而杀来细菌、老菌类微生物的过程则是臭氧首先作用于细薄腊，继而破坏腊内组织直至溶解死亡。高浓度臭氧水杀菌消毒没有残留。利用空气和水作为原材料，因而杀菌消毒成本非常低。杀菌后分解成氧气和水，因而杀菌消毒没有任何残留。１－２分钟时间即可完成杀菌消毒工作．
目前，在肉类工业中臭氧水杀菌技术已得到较广泛的应用，尤其是在美国、日本、欧洲等发达国家和地区发展较快。可用于肉类工业生产，杀菌产品涉及畜产品、禽蛋制品、水产品等诸多领域，并且工艺条件进一步优化。臭氧水杀菌不仅速度快，效果好，而且能较好地解决软包装肉制品的杀菌问题。以泡椒凤爪为例：使用臭氧水对泡椒凤爪杀菌，在切割完鸡爪后，用臭氧水来对切割好的鸡爪进行浸泡、清洗杀菌，将清洗后进行高温蒸煮，蒸煮后的鸡爪再通过用臭氧水对鸡爪进行降温、杀菌、漂白，可延长泡椒凤爪的保持期。因鸡爪内所含菌类较多不异杀死，对臭氧水浓度的要求也是较高的，对泡椒凤爪的杀菌臭氧水浓度zui低要求达到10mg/l即10ppm以上才能对凤爪杀菌起到效果，臭氧水浓度达到15-20ppm时效果会更佳，显著地延长食品的保质期，说明本项技术可以满足生产的需求。
三、未来杀菌方式的趋势
今后尚需要更深入地进行臭氧水杀菌的机理、臭氧水杀菌设备、臭氧水杀菌工艺参数、包装肉制品的臭氧水杀菌冷点问题、扩大臭氧水杀菌在食品工业中的应用范围等方面的研究。我们相信，随着该项技术的不断发展，臭氧水杀菌技术将在食品工业中得到更广泛的应用，为人们提供更加安全、优质、方便的食品，满足人们饮食生活多样化、现代化的需求。
四、参数见下表
| 输入电源 | 220V/50HZ | 工作频率 | 800—1000HZ |
| 工作电压 | 4.5KV | 额定工功率 | 300W |
| 臭氧产量 | 20g/h | 气源 | 空气源 |
| 设备体积 | 40*30*95（cm）带扶手高 | 定时 | 120分钟 |
| 臭氧浓度 | 15mg/L—25mg/L | 冷却方式 | 风冷 |
| 备注 | 1、不锈外钢壳 2、本设备保修一年，终身维护 3、本设备赠送一个微电脑定时器，可实现自动定时或手动定时 4、付款方式：款到发货或货款由货运公司代为收取 | ||
五、产品要求
1：（1）：产品组成：臭氧发生器单元、臭氧电源、空气压缩机、不锈钢外壳、电流表、日本150风扇、定时器。
（2）产品特点：智能型钛脱石英管结构臭氧发生器，超长寿命设计、臭氧浓度高，其功率、体积比同类产品都小、采用风冷、。
（3）产品功能：停机保护，温度在50度以下时，自动恢复工作，该情况为：a：风扇网已堵塞、 b环境温度过高。
