超市冷藏柜中蕴含的冷知识解读 我们每次进超市时都会感觉到温差， 尤其站在开放式冷藏柜旁总是比其他位置更 冷一些， 这种感觉在夏天会更加明显。 其实超市的冷藏柜有其温度标准， 早在 1997 年公布的《速冻米面食品行业标准》就要求：速冻食品中心温度要保持在零下 18° C。速冻食品是指在强冷的环境下，15 分钟左右完成冻结过程，使被冻的食 品达到零下 18° 的食品，譬如饺子、包子等食品。只有温度控制在零下 18° C C， 才能使各种细菌处于*抑制状态，降低各种化学、生化反应的速度，zui大限度 地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分。随后，*出台的 《超市购物环境标准》明确规定：“冷藏库（柜）温度为零下 2° C-5° C，冷冻库（柜） 温度低于零下 18℃。” 细心的顾客还会发现，不是所有的冷藏柜都是封闭式，还有很多敞开型，对此还 有相应的规定：放在敞口冰柜的食品必须在“食品整理线”（冰柜口下方约 5 厘米 处）之下。因为敞口冰柜上下温差较大，如果食品超过食品整理线，冷冻温度便 很难达到冷冻食品的存放要求， 甚至有可能导致食品变质。
影响冷藏柜电动机寿命的主要因素为：在制冷系统中，若产生一定的污染，将会对正常运转产生不良影响，甚至缩短冷藏柜电动机的寿命，以至损坏。对制冷系统产生污染的来源有两类：
一类是残存的水分，一类是铁锈等杂质。另外，不清洁的冷冻油（变质）也会造成对系统的污染。
在上述几种因素中，水分对系统的危害zui大，镀铜作用易发生在阀板、活塞销、汽缸壁、轴承等零件表面。当制冷剂中的水分产生分解
反应和腐蚀作用后就会形成铜原子沉积层，这种镀铜现象可使零件 产生缺陷而缩短寿命，也会造成运转部件摩擦面间的间隙过大，从而损坏零件，也往往发生密封不良。
水分还可以促进润滑油——制冷剂的反应，是酸值升高，电动机绝缘性能降低，且在聚酯薄膜上由于加水分解的作用，引起薄膜脆化而失掉绝缘性。
当制冷剂与残留的各种杂质共存并循环时，由于电源电压，使用条件等引起温度升高，产生酸，酸是制冷剂、制冷剂—润滑油分解的生成物，出现了酸，不仅使制冷机零件生锈，而且对电动机绝缘材料其反应，使电动机烧毁的可能性增加，这种现象在R22循环系统中尤为明显。在冷藏柜电动机烧毁后，含酸量会上升，但酸几乎都存在于润滑油中。
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