国内非油炸方便面生产技术
我国内及世界方便面生产技术均采用油炸方便面生产技术。这种生产工艺 ：和面-压片-压条-波纹成型-油炸冷却-干燥-包装，非常繁琐，对面粉的要求也比较高，只有高筋硬质麦小麦粉才能生产方便面。这种生产工艺复杂难以控制，品种单一，口感极差。由于在油炸方便面生产的过程中油是反复高温使用，因此会产生一种过氧化物对人体极为有害。同时油炸方便面长时期保存也会产生油脂氧化对人体极为有害，所以说油炸方便面是垃圾食品。
为了改善方便面的口感及油脂氧化问题，非油炸方便面生产技术因此诞生。但是现有非油炸方便面生产技术还不是十分成熟，五花八门，有的采用传统压延和蒸煮工艺，用这种工艺生产的非油炸方便面品质没有得到根本的改善，口感极差，复水时间要比油炸方便面长。到目前为止有一种非油炸方便面生产工艺采用挤压和蒸煮工艺，这种方便面虽然口感得到了一定的改善，但是它的复水过长，有的根本复不了水。同时设备使用的稳定性和可靠性极差经常出现故障，有的根本没法使用。
我所经过了几十年的研究，现推出非油炸杂粮方便面及全蔬菜营养方便面生产技术。它是一种成熟可靠的非油炸方便面生产技术。它采用单机熟化一次性成型，无需蒸煮的技术。它的生产工艺：拌粉-一次性成型熟化-磨具成型或波纹成型-干燥-包装。这种生产工艺大大的简化了方便面的生产工艺，减少了设备投资，提高了方便面生产过程中的稳定性和可靠性，同时*地提高了方便面的品质。采用不同的工艺配方可以生产玉米、荞麦、莜麦、米线及各种杂粮非油炸方便面。蔬菜不用汁可以做全蔬菜营养方便面。它的研制成功必将使我国的方便面市场中的产品由油炸转向非油炸，由单一化转向多元化，由垃圾食品转向营养食品，也必将引起我国方便面生产市场的一次飞越性的革命
我所研制的杂粮方便面生产线技术*，在国内外居地位。
用我所研制的杂粮方便面生产技术生产的面条具有下述优点：
- 面条生产成本低，比油炸方便面低30%以上。
- 面条可泡、可煮。泡面：用冷、热、温水浸泡均可复水。热水浸泡时间短，3—5分钟即可复水。煮面：煮2—3分钟即可食用，煮上20分钟也不化条。
- 面条口感好，口感光滑细腻、筋力好，可与朝鲜冷面媲美。
- 原料来源广泛。白面、大米、玉米、荞麦、莜麦及多种杂粮均可做成方便面。
- 蔬菜不用榨汁可做成全蔬菜营养面条。如：玉米加入胡罗卜、荞麦加入海带。
- *一条日产4.5万包非油炸方便面生产线年利润可高达1000万元以上。
- 可生产圆形和方形方便面。
- www.ccxxsp.com ：刘宝明
长春市緑园区新兴食品研究所
