炸制食品时,滤网置于加热器上方,在油炸锅内先加热水至油位指示计显示的规定位置,在加入炸用油至高出加热器60mm的位置,由电器控制系统自动调节控制油温保持在180-230摄氏度,炸制过程中产生的食品沉渣从滤网漏下,经水油界面进入油炸锅下部的冷水中,积存于锅底,定期由排污阀排出,所产生的油烟从排油烟孔经排油烟管通过脱排油烟装置排出,加热器设计成上表面发热,另外,油炸锅外侧涂有高效保温材料,确保加热器产生的热量可被油层有效的吸收,热效率得到进一步调,加热器下方的水层将保持低温状态,当水油界面温度超过55摄氏度时,控制系统自动控制冷却装置,强制冷空气通过在水油界面上的冷却循环系统,将热量带走,使得水油界面温度始终保持在55摄氏度以下
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