杀青指把摘下的嫩叶通过高温或者其他方法，抑制其发酵、破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等，防止烘干过程中变色，使其保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工，并促进产品香气的形成。
茶叶微波杀青设备采用微波*技术，利用微波的热效应和生物效应在低温条件下（60-80摄氏度），快速钝化其中的氧化酶活性，使其物料成分*不因高温而得到破坏，快速高效。由于其杀青速度快、效率高、效果好，在杀青的同时，还可除去约10%的水分，且杀青效果比传统杀青效果好得多
日本、新加坡、印尼等国家已用微波进行茶叶的杀青和烘干，提升了茶叶的品质和档次，取得了很好的经济效益。我国是茶叶的故乡，是生产茶叶的大国，然而，我国目前的茶叶加工大部分还是采用古老的烘干方法，依靠砂锅手揉，不单劳动力大，劳动效率低，加工费用低，工作费用高，不符合国家卫生规范，茶叶品质不稳定，档次低。
用微波杀青后的茶叶，确认品质可提升半个档次，具体表现在：
1，茶叶的香气、颜色提升出来，且高于传统的加工茶
2，对中低档茶叶，传统的加工有粗青气，而用微波杀青就不会出现这种情况
3，对于秋茶，传统加工有苦涩味，而微波加工茶无苦涩味
4，微波加工茶叶，由于在低温烘干杀菌条件，表现同时加热，均匀脱水，因此特别有利于提高茶叶保鲜里
微波制茶能明显的改善劳动环境，减轻劳动强度，加工费用低，是一种很有前提的制茶方法
