腊鸡腊鸭是我国南方的传统禽肉制品,江西、湖南、湖北、广东、四川等均有生产,又以湖南永州崖柏腊味之腊鸡**。传统腊鸡腊鸭晒制干燥,一般需要4天左右,遇到下雨梅雨天气,基本上生产不了,大大限制了腊鸡成品的上市,很多合作社的朋友都改用了谱德腊鸡腊鸭烘干机来进行烘制。
谱德腊鸡腊鸭烘干机的烘干工艺:
一、选鸡鸭,以健康无病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡**。
二、宰杀,注意保持鸡体完整,不要擦破皮肤。
三、整形,鸡鸭洗净后放在清洁冷水中浸泡4小时,除去体内血,使肌肉洁白。然后切掉下喙,在鸡鼻孔穿绳挂起,沥水晾干。
四、腌制,炒盐—制卤—抹盐—初腌—复腌—叠坯
五、烘干,将成形的鸡坯放入清水里反复漂洗,除去表皮杂质,然后沥干水分,一个一个挂到金凯特制的烘干架上,一车车推进谱德腊鸡腊鸭烘干房,开启谱德腊鸡鸭烘干机的控制面板,大约烘干38-40个小时,待表面光滑平整,全身干燥,颈骨露出即为成品,可批量上市销售。