肉制品热泵烘干机谱德热泵干燥腊肠的工艺：
1.等速干燥阶段
腊肠的等速干燥阶段，历时5-7个小时，控制烘房温度在60-65度，在腊肠放在烘房内2小时内温度要很快升温到60-65度，不用排湿。其目的是使新
鲜的腊肠在2小时内的温度达到内外*， 在升温的过程中， 也是腊肠内的调味品和肉的一个发酵过程，可以控制肉不变色，不变味。在2小时的预
热时间后，调节湿度在45-50%范围内，湿空气由排湿口自动排除，热泵回收热量，经过这一阶段后，腊肠的表面水分已被蒸发，色泽从进料是的灰
白色转为浅红色，这一阶段为转色期，然后将腊肠从烤房内拿出，将腊肠的头尾倒转悬挂，再送入烤房，进入腊肠的第二段烘干过程。
2.减速干燥阶段
腊肠的减速干燥阶段要15-18个小时，这个阶段有分两发色期和收缩定型期：
（1）发色期：发色期温度控制在52-54度，时间为4-6小时，湿度控制40%左右，在发色期腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，且肠衣开始收缩。为了防
止肠衣的表面形成硬壳，发色期后，要采用通风冷却半小时的办法来处理，热泵主机停止加热，打开排湿口排出湿热的空气，加入冷风，进行冷风干
燥，这样可使腊肠的表皮温度迅速下降，导致腊肠内部温度高于表面温度，造成水分扩散方向和温度扩散梯度*，有利于水分腊肠内部的水分向表
面迁移。
（2）收缩定型期：收缩定型期，要持续11-12小时，在这个期间腊肠内部的水分含量继续减少，腊肠明显收缩，外表呈凹凸不平的现象，外形大局
已定，在收缩定型的中期，即开始收缩定型期5-6小时，在采用半小时冷风冷却方式，以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾，至收缩定型结束
完成。
3.快速干燥阶段
在这一阶段，制约干燥速度的决定因素是干燥温度，为了强化干燥的速度，温度升高到60-62度，烘干时间控制在22-24小时，相对湿度控制在
30%左右，烘房的配置为：3个进新鲜腊肠的烘房，在收缩定型完成后转入快速干燥阶段，前期的烘干时间为：20-25小时。热量大的时间段在刚
进烘房的2小时内加热温度达到65度。
机组运行原理图
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