在我国餐厨垃圾有着有机物含量高、含水量高、油分高和盐份高的特点，厨房垃圾处理机通过这多年的实践，已基本性型成以厌氧发酵消化为主、好氧发酵制肥为辅、伺料化和昆虫法等为*的餐厨垃圾处理技术路线，厨房垃圾处理机当前的项目数目远远地满足不了实际需求，拥有技术性企业竞争优势的企业将在未来有着很大的发展趋势空间。厨房垃圾处理机的餐厨垃圾又称餐厨废弃物，有广义概念和狭义概念之分。广义的餐厨垃圾是餐饮垃圾、厨余垃圾和废油脂的总称；狭义的餐厨垃圾特指餐饮垃圾和废油脂，不含厨余垃圾。
餐饮垃圾是指餐馆、饭店、单位食堂等餐饮单位的饮食剩余物，厨房垃圾处理机以及餐饮单位后厨和食品加工企业的果蔬、肉食、油脂、面点等的加工过程废弃物。
厨余垃圾又称易腐垃圾或湿垃圾，是指家庭和菜市场丢弃的果蔬及食物下脚料、剩菜剩饭、瓜果皮等易腐有机垃圾。
废油脂主要是指餐饮单位和食品加工企业等做煎炸食品后废弃的煎炸用油，以及从餐饮单位厨房排水除油设施分离出的油脂和排水管道或检查井清掏污物中提炼出的油脂，后者又俗称地沟油。
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