1）盐水注射机的性能要求：盐水注射机的作用是将盐水按工艺要求均匀的注射到肉原料中去。因此，首先要求注射机有压力（注射量要求）控制，以便得到正确的注射量（由称重得知）；其次，要求注射机有很好的注射，输送同步机构；第三，针对国内有些企业的要求注射蛋白等增稠剂的特点你，要求注射管路畅通，针头相对较粗；第四，要求注射机针头分布合理，以便通过滚揉能均匀的将水渗透到肉纤维中去；第五，要求注射机针头的下注深度可以调节，以便能注射带膘原料；第六，要求注射机针头、输送系统能方便拆卸，以利清洁。
　　
　　（2）盐水配置:为了配合盐水注射机使用，一般要求使用盐水配置机。如果使用人工配置盐水，各种添加剂混合不均匀，会严重影响盐水注射机的使用效果。要求盐水配置机有高速旋转搅拌轴，为了不使水温升高，常将部分碎冰屑作为水加入搅拌桶中。目前较*的办法是先将添加剂经过胶体磨磨细粉碎后再加入到搅拌筒中，较易溶解。此外，盐水注射机一般配有盐水过滤系统，防止盐水堵塞针孔。
　　
　　（3）针管的选择：注射盐水的关键是确保腌制液准确的注入并均匀的分散。因此保持腌液的压力均匀外，针管分布和下降速度也有重要影响。盐水能到达肉块所有空间，在重叠处因距针管中心较远，所以盐水比中心部位少。但当盐水重叠后，则弥补了盐水的不足，保证了盐水的均匀分布，一般，带骨肉注射要求使用3.0~4.0mm的针头，带骨火腿、猪头等大块肉要使用比较坚固的4.5~5mm的针头；不带骨的肉块和培根的注射，使用3.0~4.0mm的针头；对于鱼类，使用1.6~2mm的针头，如4mm，否则容易堵塞针头。注射较硬的带骨火腿时，要选择较粗的针头，同时要求注射机针头单组控制。
　　
　　（4）盐水注射机的保养：盐水注射机的主要保养部位是盐水泵和注射针头。在每次工作完毕后一定要认真清洗，否则盐水很容易使机器腐蚀，而且残留的盐水由于含有蛋白质，是细菌的*繁殖滋生养料。一般盐水注射机的清洗方法是：排干盐水，加入≤50摄氏度的温水或5%柠檬酸水溶液，让设备运转10min，两遍，将针头冲洗干净，然后排出温水，再用干净清水重新冲洗一遍.
　　
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