四步制作禽肉脯：

原料与配方： 新鲜禽瘦肉50千克、白糖6.5～7.5千克、鱼露4千克、鸡蛋15千克、白胡椒粉0.1千克、味精0.25千克、红曲米适量。

　　斩拌： 洗净后，切成小肉块。将小肉块倒入斩拌机内进行剁制、斩碎、乳化，边斩拌边加入各种辅料及适量的冷开水。斩拌结束后，静置2分钟。

　　烘烤： 将烘烤用的筛盘先刷一遍油，然后将斩拌后的肉泥在筛盘上摊成厚度为2毫米左右的均匀薄层。把肉料连同筛盘放进烘房中，在65℃的温度下烘烤5～6小时，取出，使其自然冷却，再放进温度为200～250℃的烤炉中烤制约1分钟，至肉片收缩出油、呈棕红色为止。

　　压平、切块： 用压平机将烘烤好的肉片压平，切成8厘米×12厘米的长方块，即为成品。