1.微生物保鲜法：所以要使水果能达到保鲜目的就必需要去掉乙烯。科学家经过筛选研究，乙烯具有促进水果老化和成熟的作用。分离出一种“NH-10 菌株”这种菌株能够制成除去乙烯的乙烯去除剂NH-T物质，可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒起到防止失水、变色和松软的作用，有明显的保鲜作用。
　  2.新型薄膜保鲜：并在膜之间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆，由2片具有较强透水性的半透明尼龙膜所组成。能缓慢地吸收从果实、肉表面渗出的水分，达到保鲜作用。
　　4.电子技术保鲜法：从而降低水果的呼吸强度，利用高压负静电场所发生的负氧离子和臭氧来达到目的负氧离子可以使水果进行代谢的酶钝化。减弱果实催熟剂乙烯的生存。而臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除水果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓水果有机物的水解，从而延长水果贮藏期。
　　5.可食用的水果保鲜剂：又可涂刷，采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种“半透明乳液”既可喷雾。还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面，其保鲜期可长达 200天以上。这是由于这种保鲜剂在蔬果外表形成一层“密封薄膜”*阻止了氧气进入蔬果内部，从而达到延长水果熟化过程，增强保鲜效果的目的
　　6.减压保鲜法：有很好的保鲜效果，一种新兴的水果贮存法。且具有管理方便，操作简单，利息不高等。目前英、美、德、法等一些国家已研制出了具有规范规格的低压集装箱，已广泛应用于长途运输水果中去。