腊肉在烘干的同时，还需要保持其色、香、味的感官指标，保证其在保质期内不变质，所以，在烘干的过程中，还要进行有效的除湿。腊肉的性质决定了其干燥条件必须是低温长时间干燥，以减少脂肪氧化的程度，从而保证产品zui长的货架期。
传统的腊肉烘干一般采用木材、煤等为燃料，这种方法非但不节能，反而会在燃烧的过程中释放大量的有害气体，，以这种烘干方式进行加热温度往往在260℃左右，这样的温度很容易在烘干的过程中破坏腊肉的色泽，影响腊肉的味道。
近两年，在烘干业内，出现了一种低温环保的烘干设备：热泵烘干机，下面我们来介绍一下热泵的工作原理：
通过让工质不断完成蒸发（吸取室外环境中的热量）→压缩→冷凝（在室内烘干房中放出热量）→节流→再蒸发的热力循环过程，从而将外部低温环境里的热量转移到烘干房中，冷媒在压缩机的作用下在系统内循环流动。可以简单的理解为：通过压缩机等一系列转换，将空气中较低温度的热量，搬迁至烘房内，并且使其变成相对较高温度的热量。其工作时只消耗很小的一部分电能（压缩机运行需要的功率）。
热泵烘干设备的特点：
1、安装方便：安装、拆迁方便，占地面积少，可装于室内、外；
2、高效节能：只需消耗少量的电能，就可以在空气中吸收大量的热量，耗电量仅为电加热器的1／4；同燃煤、油、燃气烘干机相比，可节省60%左右的运行费用。 1度电等于4度电。
3、环保无污染：无任何的燃烧物及排放物，是一种可持续发展的环保型产品。
4、运行安全可靠：整个系统的运行无传统干燥器(燃油、燃气或电加热)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危险，是一种安全可靠的半封闭干燥系统。
5、使用寿命长，维护费用低：是在传统空调的技术基础上发展而来的性能稳定、可靠，使用寿命长；运行安全可靠，全自动免人工操作，智能化控制。
6、舒适方便，自动化、智能化程度高：采用自控恒温装置，24小时连续干燥作业。
7、适用范围广，不受气候影响：可广泛适用于食品农副产品海产品、纸品木材、皮革化工医药等高温热水和烘干系统设备。
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设备型号： ZY-10RB
1、 输入电源：三相五线380V±10% 50Hz±1%
2、 输入总功率：≤15KW
3、10P烘房尺寸（长×宽×高）约为：6900×2300×2500mm
烘房内空尺寸：5750×2300×2000mm
4、脱水量：20千克/时
5、烘房温度：40—85℃（可调）
6、烘房温度差：≤±2℃
7、烘房结构：烘房采用5公分厚复合保温板和铝合金型材制作
8、耗电量：≤10度/时
9、每批放腊肉450-500公斤，20-22小时烘干。
