电加热夹层锅的工作原理是锅体内中层夹套底部的电热棒对夹套内的导热油进行加热，而使锅内物料短时间迅速升温。电加热夹层锅以电加热导热油为介质，具有受热面积大、热效率高、加热均匀、加热时间短且温度容易控制，可以加上搅拌装置搅拌形式采用刮底、刮边、不粘锅、无搅拌死角、搅拌均匀，符合卫生要求并且安全附件齐全、外形美观、安装及操作简便、安全可靠。

      电加热夹层锅使用操作须知：

      1、投料前应先在锅内注入少量清水，打开“电加热开关”，试验。

      2、将锅刷洗干净，投入物料，打开电源开关，直到升温至所需温度，关闭电源开关，冷却至常温，至此完成再一次作业。

      3、为保证清洁，每使用一次，即应清洗一次。

      4、电热锅在使用前应检查导热油孔中是否适量，

      5、对于搅拌式夹层锅：

      （1） 电源引线需良好接地，初次接通电源时，应检查设备外壳是否漏电。如发现漏电，应立即检查电器线路，待故障排除后，才能重新通电。

      （2） 搅拌器须空载运转，如无异常噪声，才能投入使用。

      （3） 严禁在设备工作时，将手放入锅内，以免发生危险。

      （4） 若出现操作失灵、不停车等故障，应及时切断电源进行检查，待故障排除后才能重新投入工作。

      （5） 减速器的润滑应按其使用说明书要求进行。

      7、电器部件，其它阀门及管路附件等部位，每班均应进行再一次全面检查，以防失灵。不可带病运行。

      8、产品在正常使用和保养条件下，一年内如发现本产品质量问题，可以向有关经销商或本公司，免费维修。