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技术文章

屠宰机械日常保养与刀具的选择

点击次数:400 发布时间:2018/5/13

牛羊屠宰机械日常保养与刀具的选择

 

牛羊屠宰机械在使用过程中,随着运行时间的增加,由于受到腐蚀、磨损等多种因素影响,会出现这样那样的故障,设备的保养作业由此可见是非常重要的。

  牛羊屠宰机械使用食品加工设备前,首先要详细阅读操作手册及注意事项,了解设备的性能及操作方法后再进行操作。日常保养食品机械设备可分为清洁,检查,紧固,润滑, 调整及检验。清洁时设备主体禁止用强水冲刷,避免造成线路短路,清洁设备内外部的残渣,避免细菌的滋生。清洗水温适中,不要含有荧光剂等清洁剂清洗;定期 有专人对设备各方面进行检查,有无异常响动,提前发现问题;对于需紧固的部件,定期进行检查紧固;设备需润滑部位定期使用机油或黄油进行润滑,以免造成磨 损严重,减少设备的使用寿命。设备在运转过程中如发生意外,尽快切断电源,找专业人员检查维修。做好设备的日常保养,保持设备的整洁,及时发现和消除隐 患,防止设备早期损坏,维持设备的正常运行。

  由此可见,做好屠宰机械日常的维护与保养至关重要,我们只有做好日常的保养维护工作,才可以延长设备的使用寿命,造成不必要的损失。

  屠宰设备附件中屠宰刀具的选购:

  1、选刀具的两个面:平整光洁,无锻压凹痕。

  2、选刀刃厚薄均称:露钢适度,刀刃口直而不扭曲,直视刀口成一条黑色直线,无“白刃口”。

  3、刀背、刀头、刀跟磨削平整,“不露黑”、无毛刺、不拉手。刀表面的光滑度,对是否具有抗锈效果,有一定的评定意义。

  4、牛羊屠宰机械最容易被忽视的,就是刀柄。看刀柄,首先要注意的是它是否和刀身在一条直线上并保持对称,此外使用的手感、舒适度也马虎不得。刀身要结实牢固,刀柄则要有良好的防滑功能,否则脱手就会伤及使用者。一般来说,流线设计的刀柄与手型贴合,握起来感觉相对舒服,材质要木质、塑料还是钢质,则要看个人喜好。

  5、刀的材质是不可忽略的。不同用途的刀具使用不同的材质,一般有三合钢、七铬钢、三铬钢和特殊合金钢

  刀具的分类和用途:牛羊屠宰机械

  按照不同的用途,厨房刀具一般用作分割、切丝、切片、切块、斩骨等功能。按刃口分一体钢刀和夹钢刀。按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。以切、批为主的宜使用薄型的片刀;斩、切熟食以不锈钢司工刀为好;需斩骨头的宜使用斩骨刀,家庭厨房以一把片刀、一把斩刀分工使用比较合理。

  本人的一点心得,选购屠宰机械刀具的时候,重量是一个很重要的因素,一定要选一个适合自己手劲的合适重量的刀,未必重刀就一定好用,也未必轻刀就一定不好用,要考虑到持久性,切菜时间长了也是个体力活。对于刀口锋利程度的比较,可以用拇指轻轻的在刀口上垂直于刀刃方向来回刮,能够感觉到细腻匀称的阻力就是好刀,这个动作相当危险,没有经验的千万不要随意试,会划伤手的。另外也可以通过轻轻敲击刀侧面通过回音判断刀的成分,回音越清脆悠长,钢的质量越好,回音沉闷短促说明含杂质较多。

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