果蔬冷冻干燥机也称之为果蔬真空冷冻干燥机，简称为果蔬冻干机，是利用升华原理，进行果蔬稳定化干燥，具有保存原有营养成分和色、香、味、形等基本不变的设备。果蔬冻干机目前广泛应用在水果冻干、蔬菜冻干、果汁冷冻干燥等加工生产。在此介绍果蔬冻干机的结构组成和工作原理。

果蔬冻干机根据干燥形式分为接触式果蔬冻干机和辐射式果蔬冻干机，设备的结构是冻干箱体和机组2部分根据现场的场地要求进行布置，果蔬冷冻干燥机是由物料仓，冷凝仓、制冷机组、真空机组、加热机组、循环机组、电控系统等组成。设备的箱体、隔板、冷凝器、物料盘等材质是304不锈钢或者铝材。冻干机的运行由PLC电控系统控制设备的制冷、真空、循环、加热、冷凝、化霜等整个低温冷冻真空干燥过程运行。

果蔬冻干机工作原理是基本水相三态：液态、固态、气态在不同温度和真空状态下，可以相互共存和转换，将含水的果蔬进行低温预冻成固态，而后在真空环境下使果蔬中固态的冰不经融化，直接升华成气态通过冷凝器除去，留下含水极少的冻干果蔬产品。通过冷冻干燥处理后果蔬原有的营养成分、颜色、形态和味道等基本不变，可以在常温下保存较长时间，复水性好等特点优势。基于果蔬冻干机的结构组成和工作原理的特点优势，目前大量在果蔬深加工应用，提升果蔬的经济和利用价值。