1、按消毒原理分类 现有市售家用食具消毒柜按主要消毒因子和消毒原理的不同，可分为电热（高温）消毒、臭氧消毒、紫外线消毒以及上述这几种消毒方式相互组合的食具消毒柜。

      下面简单介绍三种消毒方式的消毒原理和优缺点： 电热 以电热方式或以电热方式为主的食具消毒柜称为电热食具消毒柜。电热是消毒柜zui常用的消毒方式，一般采用远红外线石英管加热，在120℃-170℃的高温下，通过干热破坏微生物的组成成分，导致微生物死亡。此种消毒方式对食具材质的要求比较高，适用于陶瓷、玻璃、不锈钢等耐高温器具的消毒，一般木质、塑料等不耐高温的食具不适用。消毒柜也可采用湿热蒸汽作为消毒因子，但这种消毒柜往往结构复杂，体积较大，而在宾馆、饭店、餐厅等公共场所、消毒服务公司和医疗机构中使用，用于餐饮具、毛巾和被褥等的消毒。 紫外线 紫外线也常作为消毒柜的消毒因子，但在家用食具消毒柜中往往不单独采用。采用波长为240-280nm的紫外线，通过辐照作用于微生物的DNA，致其死亡。但紫外线穿透力弱，仅能杀灭直接照射到的微生物，消毒时必须将食具充分暴露于紫外线下，无法照射到的区域没有效果，局限性较大。因此往往与其他消毒因子如臭氧组成组合消毒柜。 臭氧 以臭氧方式或以臭氧方式为主的食具消毒柜称为臭氧食具消毒柜，采用高压放电法或高臭氧紫外线灯管等产生臭氧，使柜室臭氧浓度超过20mg/m3，通过臭氧的强氧化作用杀灭微生物，达到消毒目的。适用于不耐高温的塑料等餐具。臭氧虽属于广谱、的消毒方式，但消毒效果受臭氧在柜室内均匀度、温度、湿度等多种因素影响，部分厂家生产的消毒柜无法达到消毒要求。且臭氧具有刺激性，如消毒柜设计不合理，可导致臭氧泄漏或臭氧残留量过高，超过国家标准规定的0.2mg/m3，可能引起呼吸系统和眼部粘膜损害，导致敏感体质者过敏。臭氧还可引起金属器具腐蚀和橡胶老化等。

      2、按消毒效果分类《食具消毒柜安全和卫生要求》（GB 17988-2008）规定食具消毒柜或组合式消毒柜的消毒室按消毒效果可分为二个等级，一和二。消毒柜的正面位置应标有消毒柜消毒等级，用以指示不同的消毒效果。消毒柜zui少应有一个室的消毒效果达到要求。一消毒柜（室）用消毒“*”标示，二消毒柜（室）用消毒“**”标示。