气调贮藏是现在的果蔬保鲜贮藏方法。它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控 制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和销售货架期。通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期2—3倍。 传统的果蔬贮藏保鲜方法有简易贮藏、通风库贮藏、辐射保鲜、化学保鲜、冷库贮藏。简易贮藏、通风库贮藏设备简单、投资少，但贮藏效果差，贮藏期短，腐烂损 失严重。辐射及化学保鲜在部分水果上有一定适用性，但存在辐射及化学残留污染，不是所有果蔬都能应用。气调贮藏能在适宜低温条件下，通过改变贮藏环境气体 成分、相对湿度，zui大程度地创造果蔬贮藏*环境，其效果表现在以下方面：气调贮藏营造的低氧（一般O2含量为l％—5％）、适当CO2浓度能有效地抑制 呼吸作用，减少果蔬中营养物质的损耗，同时抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生；清除贮藏环境气体中的乙烯，以抑制其对果蔬的催熟作用，延缓后 熟和衰老过程；增加环境气体中的相对湿度，以降低果蔬的蒸腾作用，从而达到果蔬*贮藏保鲜的目的。因此，经过气调贮藏的果蔬具有以下特点：（1）很好地 保持果蔬原有的形、色、香味；（2）果实硬度高于普通冷藏；（3）贮藏时间延长；（4）果实腐烂率低、自然损耗（失水率）低；（5）延长货架期。由于果蔬 *受低02和高C02的作用，当解除气调状态后果蔬仍有一段很长时间的“滞后效应”或休眠期；（6）适于长途运输和外销。果蔬质量明显改善，为外销和运 销创造了条件；（7）许多果蔬能够达到季产年销周年供应，创出良好的社会和经济效益。 气调库的构成：气调库一般由气密库体、气调系统、制冷系统、加湿 系统、压力平衡系统以及温度、湿度、O2、CO2，气体自动检测控制系统构成。
