一、月饼生产工艺

软口月饼生产工艺：原料→清洗→煮烂→磨浆→加入配料煮制→馅料→称量→其他皮料→包馅→成型→烘焙→冷却→包装 
硬口月饼生产工艺：原料→清理→预处理→拌制→称量→包馅→成型→烘焙→冷却→包装 下面主要以软口月饼和硬口月饼为例来说明月饼的生产设备。

 

二、月饼生产设备

1. 调粉设备：

和面机 ：制作月饼皮料，将糖浆、油、面粉混合均匀静置后使用； 种类：有立式和卧式之分。

出皮机 ：将静置后面团分割成等量份额，以供使用。

包皮机 ：将月饼皮均匀包在馅料上。目前这种设备主要依靠进口，国产机型我们正在研制开发之中。

2. 成型设施

月饼成型机 ：月饼成型，将包好的饼坯放在输送带上，经气压成型脱模。 
月饼成型机有单轨和双轨两种，经过几年的改进，月饼成型机的稳定性和实用性都有大幅度提高，各种月饼的生产都可使用。 月饼成型机和出馅机的出现是月饼生产的革命性突破，标志着月饼生产从*手工走向半自动化。

3. 熟制设备

烘烤设备 
烘烤设备是月饼生产的关键设备之一，直接关系到月饼质量，烘烤设备的种类和形式很多，下面从几方面进行比较说明。 
A. 按传动形式来分 
小型柜式烤箱：主要适用于小规模的生产； 
旋转式烤炉：饼盘在炉内转动，火力均匀，但出入炉不方便。 
风车式烤炉：饼盘在炉内似风车运动转迹，火力均匀，劳动强度大； 
隧道式烤炉：饼盘在炉内平移，有不同温区的控制，劳动强度小，操作简便。 B. 按能量来源分 
电热式：干净，无污染，费用较大； 
煤气式：干净，无污染，使用费用低，但设备费用高； 柴油式：有污染，使用费用和设备费用都低； 烧煤式：原始方法，污染大，卫生差；

4. 包装设施

1. 输送设备 ：主要用来提高生产效率，降低劳动强度，提高自动化程度。

2 连续封口机 ：小型生产，独立包装用。稳定性高，但效率低。 

3 自动独立包装机 ：是目前常用的包装设备，效率高，封口质量好。