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啤酒花

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更新时间：2016-04-25 22:27:24浏览次数：506次

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金汉森餐饮管理有限公司

经营模式：生产厂家

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所在地区：山东济南市

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产品简介

啤酒花使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。优良的能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。

详细介绍

啤酒花（简称酒花）是啤酒工业的重要原料之一，其学名为蛇麻（Humulus Lupulus L.），又称忽布（Hop）、蛇麻花、野酒花、酵母花、香蛇麻、唐草花等，为桑科草属多年生宿根蔓性攀援草本植物，其根深入土壤1～3m，可生存20～30年之久，其地上茎每年更替一次，茎长可达10m，摘花后逐渐枯萎。酒花雌雄异株，雄花球果较小，为白色，无酿造价值，酿造工业所用的均为雌花。雌花球果为绿色或黄绿色，呈松果状，长约3～6cm，有30～50个花片被覆花轴上。在花片基部的正反面，披有很多金黄色的颗粒，叫蛇麻腺，俗称"花粉"（实际上并不是真正的花粉，而是花腺体）。蛇麻腺由多个细胞所组成，呈杯状，当酒花发育成熟时，蛇麻腺所分泌的粘稠性胶状物逐渐积累在蛇麻腺杯状体内侧，直至形成高高隆起的外形，如同餐具中盛得满满的米饭。该分泌物正是啤酒酿造所需要的重要成分（主要是酒花树脂及酒花油）。
啤酒花使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。本身就是一种天然的防腐剂，它在赋予啤酒特别的香味的同时，也延长了啤酒的保存期。优良的能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子，味道比较甜美，但这样的啤酒并不十分解渴，这是掺酿造而成的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。
　　
使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。优良的能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。

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关键词：防腐剂