果蔬保鲜冷库技术分享：香蕉的贮藏保鲜

蕉属热带水果，可周年生产，四季上市，尤以夏秋季为旺季。香蕉属于典型呼吸跃变型水果，对乙烯也极为敏感，极微量的乙烯即可启动并促进香蕉的成熟。所以香蕉的贮藏保鲜重点应是运输销售过程中的保鲜而非贮藏。在保鲜过程中要避免与产生乙烯的水果（如苹果、梨）混放，这是因为香蕉对乙烯反应敏感，极微量的乙烯即可启动并促进香蕉的成熟。另外，采收和处理香蕉时一定要避免机械伤害，这是因为受伤后的香蕉呼吸作用增强，提早变黄，且病菌易从伤口入侵引起腐烂。
香蕉的贮藏保鲜
 
香蕉的贮藏保鲜需要恒定适宜的贮藏温度和相对湿度，不同地区不同品种间略有差别。通常，香蕉的适宜贮藏温度为11~13℃，相对湿度为90%~95%。香蕉的贮藏保鲜温度与大多数水果蔬菜贮藏保鲜的0℃左右的温度有较大区别，需特别注意。香蕉对低温很敏感，若低于11~13℃时就很容易产生冷害，所以香蕉也是不适宜放在家用冰箱中保存保鲜的。
 
香蕉在运输销售过程中的贮藏保鲜方法通常有常温贮运、低温冷藏和气调贮藏等。其中短时间的运销可以采用常温贮运的管理方法，成本也低，一般就是在包装内放乙烯吸收剂，一般可以保鲜10~20天，不过夏季温度高，保鲜时间也会相应缩短一些。另外两种贮藏保鲜方法就属于机械设备库房稳定控制贮藏环境，适用于较大型水果批发商、果农等的贮藏管理，也较常温贮运能贮藏更长时间，创造稳定可靠的经济收益。
 
香蕉的贮藏保鲜 - 低温冷藏
上文我们已经提到香蕉低温贮藏的适宜温度（一般13℃居多）和相对湿度（90%左右）了，控制并稳定库房温度湿度在设定区间能，并注意通风换气排除香蕉自身产生的乙烯以免自然催熟，通常可保鲜香蕉60~100天。若在香蕉包装袋内放置乙烯吸收剂，保鲜期可更加长，新鲜度也更好。
 
香蕉的贮藏保鲜 - 气调贮藏
气调贮藏香蕉能实现比低温冷藏更长的保鲜期，目前在国外比较普遍。气调贮藏是除控制温度外还控制库内气体成分环境，形成更适宜贮藏保鲜香蕉的贮藏环境。不过也正因为气调控制气体成分的特殊性，气调冷库不适宜香蕉零售商等需要频繁进出库出入香蕉的企业。这是因为每一次开库都会影响库内成分并其中气调设备调节，而气调设备的频繁启动造成运营成本上升，更重要的是调节气体成分耗费的时间造成的环境波动较大是不利于香蕉的贮藏保鲜的。
 
另外，香蕉在入库前的采收、采后处理、包装等都会影响香蕉的贮藏保鲜效果，一定要规范操作。更多香蕉贮藏保鲜技术库华制冷技术部深入探讨，共建贴合使用需求的香蕉保鲜冷库。