随着生活水平的提高，现代生活节奏的加快，人们对蔬菜的要求除了新鲜外，对其食用方便性也提出了越来越高的要求。未经初加工的毛菜上市不仅会导致大量蔬菜垃圾的产生，影响城市环境卫生，而且使得运输成本也大大增加。
因此从发展的角度看，净菜加工流水线是市场的发展趋势，该生产线囊括了叶菜类蔬菜加工、根茎类蔬菜加工和瓜果类加工多种蔬菜品种加工。生产线中切割采用不同的蔬菜切割设备，可将叶菜类、根茎类等蔬菜切成不同规格的丝、丁、片、段等，不同加工需求配套不同设备，灵活、方便，降低客户的投入。
净菜加工流水线的工艺流程：
①预煮：菜：水=1：3，并加入0.5%柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类，如胡萝卜、菜花，预煮温度95～100℃，时间45～50秒。对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，预煮温度100℃，时间10～20秒，要求水沸后加入。预煮要*，又要尽量保持其风味、色泽、组织状态，特别是不能软烂或呈粗纤维状。
②冷却：以流动水或冷风冷透，不冷透产品很易变色。
③封口：封口时真空度接近0.1兆帕，封口应紧密、平整。
④无菌室控制：采用空气过滤器过滤空气，工作前必须用紫外灯消毒30分钟。
⑤成品保藏：以低温避光保存为佳。
净菜加工流水线适用于叶菜类、食用菌类、水果、水产品和中草药等颗粒状、叶状、根茎类产品清洗、浸泡、杀菌消毒及固色等。在气泡、冲浪、提升、喷淋等联合工作下，具有洗洁净高、节能、节水、设备稳定可靠能保持原有色泽等特点。是蔬菜、食品加工、餐饮等行业的理想设备。
