一、咸鸭蛋的腌制工艺:
咸鸭蛋在腌制之前要确定是泥腌还是缸腌,泥腌一般40-45天,缸腌一般25-35天。(腌制工艺我们可以提供基本的参考资料,由于地区温度、湿度等外界因素不同,详细资料需要根据实际情况来订。)
二、咸鸭蛋腌制过程:
1、分级:把重量相同的放在一起(同时挑出破损的鸭蛋);
2、腌制:泥腌鸭蛋把盐、水、黄泥按比例混合好后,把鸭蛋放入滚动,人工取出鸭蛋放入木箱,然后放在阴凉处腌制。
3、清洗:把腌制好的鸭蛋表面的泥清洗干净(同时挑出有裂缝的咸鸭蛋);
4、烘干:把清洗过的咸鸭蛋表面的水份去除;
5、真空包装:干净的咸鸭蛋可以直接真空包装存放;
6、杀菌:真空包装后需要杀菌,存放时间更长,杀菌后的咸鸭蛋可以直接食用;
7、风干机:把咸鸭蛋外包装袋上面的水份去除,以便装箱;
8、装箱:销售。
三、咸鸭蛋加工需要的设备及其他物品:
1、分级机
2、筐子(木制)
3、清洗机
4、烘干机
5、真空包装机
6、杀菌锅
7、风干机
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