滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击，摔打，达到腌制作用。

    滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力以及产品的弹性，提高产品口感以及断面效果，可以增强保水性，增加出品率，改善产品的内部结构，节能。整机采用不锈钢制作，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，有效的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率高。

真空滚揉机特点：
1、圆形封头，结构合理，滚揉空间大，运行平稳、噪音小，性能可靠、操作简便、设备使用效率高。滚揉桶内部精细抛光，无卫生死角，卸料装置能*排水；

2、桨叶圆弧型设计*，使腌料分布均匀，对腌料不造成伤害，产品的柔嫩性和外观得到提高。增加保水型，提高出频率；

3、防水电脑控制用户设定滚揉机自动正转，间歇，放气，抽真空。设定滚揉工作总时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间使该设备实现了自动呼机功能；

4、本机还具有变频功能，使滚揉转数可根据工艺任意调整。具有连续、间歇滚揉、反转滚动出料等功能；

5、可实现自动出料，能减轻劳动强度并提高生产率；

滚揉机使用技巧：

1.滚揉的转速：滚揉机是不停的在转动，翻动桶内的肉食，适合速度是可以保证滚揉产品效率，通常情况下我们建议将转速在10-12转之间，但是，根据不同的产品的需要调动。

2.滚揉机的荷载量：滚揉机在转动的时候，如果桶内的肉数量太多，转动时会受到很大的影响，使肉制品搅拌不均匀，但如果桶内的肉量太少，会导致滚揉过度，造成肉的肉质损坏，并且，消耗成本增大。我们建议满桶荷载量在60%左右，滚揉机上下浮动5%之间，根据肉的密度而定。

3.滚揉间接：在滚揉生产过程中，连续的滚揉是没有必要的，反而费神又伤力。由于是真空滚揉，产品的间接时间不同，通常建议滚揉20分钟，休息5-10分钟之间。

4.滚揉时间：总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序，这个程序或滚揉循环就可以保持不变。

5.温度控制：一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑，应在2-4摄氏度下滚揉，当产品在8摄氏度或者更高温度下滚揉时，产品的结着力、出品率和切片性会明显下降。

6.真空度：真空在滚揉机中发挥重要作用，真空可以确保盐水快速向肉块中渗透，有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。罐内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空太高则起反作用，因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。

7.滚揉方向：滚揉机应柔和的推挤、提升、卷曲和摔落肉块以达到效果。设备应有反转功能，在卸料前滚揉循环的后5分钟应反转，滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。