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杀菌锅的杀菌方式是什么?
阅读:974发布时间:2021-12-27
杀菌锅已经是现在食品生产加工过程中*的食品、药品杀菌设备。高温杀菌锅结构:杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、杀菌筐或杀菌盘、蒸汽喷管及若干管口等组成。广泛应用于肉制品、蛋类、蔬菜、豆制品、水产品、罐头产品、包装袋等食品及包装的高温杀菌。适用范围非常广,大中小型企业均能使用,并且能满足生产要求。
从杀菌方式上分为三种,喷淋式杀菌,水浴式杀菌,蒸汽杀菌。控制方式分为全自动和半自动控制,热源有蒸汽加热和电加热,电气两用加热三种方式。喷淋式杀菌适用于瓶装罐装食品,采用喷嘴和喷淋管将热源以喷雾装或是水流状喷到食品上杀菌,热源分布均匀*。水浴式杀菌是将已经预热的水直接将食品浸泡,进行杀菌,上罐杀菌水提前预热,节省时间,非常适合各种软包装食品杀菌,热源分布也是比较均匀的。蒸汽式杀菌是将水加热以蒸汽的形式进入罐体,食品刚进入罐体接触的不是水而是蒸汽,罐体内因有空气存在,难免会出现冷点,所以这种加热方式热源分布相对来水并不均匀。
杀菌锅适用于肉类、蛋品、鲜玉米、山野菜、豆制品、水产品等食品的高温杀菌。适用范围广,大中小型企业均能使用,并能满足生产需要以蒸汽为热源进行双锅并联式杀菌,可预先把锅内水预热到所需温度,另一锅装满货关闭门,把热水打到锅内进行杀菌,可交叉式杀菌,比普通杀菌锅提高一倍的效率。
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