　　低温真空脱油是在真空的状态下使油和水的含量降低。油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计可在真空下连续完成，产品含油量低，处于负压状态。在这种缺氧的条件下进行食品加工，可以减少甚至避免氧化带来的危害(如脂肪酸酸败、酶促褐变质等)。在负压状态下，以油炸为传热介质，食物中的水分(白水和部分结合水)会急剧蒸发喷出，使组织形成疏松多孔的结构。低温真空煎炸机可以保证产品天然绿色。

　　产品生产时，在不锈钢管加热阶段，设备可以快速升温。温度升至设定温度后，可自动微调保温，保证油温恒定在±1℃，从而保证产品色香味俱全。

　　保色：果蔬脆真空油炸机降低了油炸温度，油炸锅内的氧气浓度也降低，这样油炸出来的食品不容易褪色、变色，还能保持原料本身的颜色。

　　留香效果：采用真空油炸，原料在密封真空状态下加热，原料中的风味成分大部分是水溶性的，不溶于油，随着原料的脱水，这些风味成分进一步浓缩。

　　因此，真空油炸技术可以很好地保持原料的风味，降低油脂的裂变程度。煎炸用油的变质包括氧化、聚合和热分解，而水或蒸汽与油接触引起的水解是主要因素。在真空油炸过程中，果蔬脆真空油炸机在我们油炸蔬菜水果的时候，可以保证它们的颜色、形状、味道更好出售，保持原有的形状不变，吸引顾客，看起来更好，更有吸引力。

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