真空滚揉机是肉类加工机械领域中的利器，功能直接关系到产品的质量，随着人们物质水平的日渐提高，真空滚揉机也发展出了一些标准，来净化那些参差不齐市场。
　　真空滚揉机的真空包装是将物品装入气密性的容器后，在容器封口前将其抽成真空，使得密封后的容器基本没有空气进行操作的一种包装技术。
　　真空滚揉机的真空包装按照排气的不同可分为加热排气和抽气密封两种。加热排气是在食品装填前*行加热处理，通过空气的热涨泠缩将食品中的水分蒸发排出到空气中，然后再进行密封。
　　抽气密封是让包装容器内形成一定的真空，然后在真空包装机上，通过真空泵将包装容器中的空气抽出，达到一定真空度后，马上密封，使包装被形成真空状态。与前一种方法相比，抽气密封能有效的减少食物的受热时间，更好的保护食品的色香味，所以抽气密封比广泛，比热排气好得多。
　　
   
　　真空滚揉机的维护保养工作：
　　1、每次工作结束打开真空油水分离器底阀开关，放尽积水。清除真空吸入物质，清洗真空油水分离器，保证真空管路畅通。
　　2、真空泵应该每月一次停泵检查油的污染情况，如果真空泵内油的情况已经被污染，则应该及时换油。换油之前泵必须空载正转15分钟。让油加热后停泵旋开放油塞将污油放尽。用一些新油或者清洗用油清洗泵后注入新的真空泵油。（新油为10#汽油或者机油）真空泵的维护和保养可参照真空泵使用说明书执行。
　　3、经常检查蜗轮减速机油位。如果发现油位低于油窗高度1/2时应该及时加入30#机械油。