粗蛋白测定仪介绍水分的变化对粗蛋白质含量变化不显著

粗蛋白测定仪介绍水分的变化对粗蛋白质含量变化不显著
 我们一般的情况下我们做好的食品或者是买得鸡蛋放的时间*了就容易出现问题就不能吃了。这些东西如果要是房子冰箱里面的话就可以保存的时间*一点这样就不容易坏了。所以说温度对食品中的蛋白质的变化会有影响的。下面就是给大家介绍的粗蛋白测定仪的一个相关的问题：
  水分的变化对粗蛋白质含量和真蛋白质含量均不显著（P>0.05）。水分越低，粗蛋白质损失越少，但差异不显著，真蛋白的变化同样如此。因此，水分的增加有加大蛋白质损失的趋势，但影响不大。表6表明，水分对蛋白溶解度的影响极显（P<0.01）。尤其是在高温高水条件下，贮藏两个月后，蛋白质溶解度下降值可达53.1%，这是因为高水分可增加热效应，加快美拉德反应和氧化破坏。而在低水条件下，蛋白溶解度值下降范围在9.7%~26.8%内。表7表明，水分对有效赖氨酸的影响显著（P<0.05）。这也是发生美拉德反应和氧化作用的结果，高水会加快反应的速度，导致氨基酸发生化学反应而受损。
  温度的变化对粗蛋白质含量无显著影响（P>0.05）。在贮藏中，蛋白质受温度的作用主要是发生美拉德反应和氧化破坏，生成无营养价值的含氮化合物，而总氮不会发生很大的变化。表5表明：温度对真蛋白质含量的影响也不显著（P>0.05）。从表六来看，温度的影响极显著降低了配合饲料的蛋白溶解度（P<0.01）。在高温（38℃）条件下，蛋白质结构尤其是高级结构被破坏，二硫键、氢键等一级键断裂，同时蛋白质分子中的疏水性基团大量暴露（丁丽敏1998）；另外，高温会促使蛋白质中的赖氨酸等与还原性糖发生美拉德反应，破坏蛋白质结构，导致蛋白溶解度值下降；并且，蛋白质与脂类在较高温度下的氧化作用生成羟基化合物也可导致蛋白溶解度值下降。表7表明：温度对有效赖氨酸的影响显著（P<0.05）。主要原因还是发生美拉德反应和氧化反应，尤其是在高温（38℃）条件下，贮藏大两个多月的饲料中有效赖氨酸含量下降达20%，而在室温（18℃）条件下，有效赖氨酸含量下降仅为5%。
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