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用鱼豆腐生产机器生产鱼豆腐的流程
阅读：3968 发布时间：2017/12/18
一、原料前处理：
1、鱼糜解冻：将鱼糜从冷库运至原料解冻间，解冻至半冻状态。
2、绞肉：用冻肉绞肉机绞制，保持绞制完的鱼糜在0-4℃。
二、斩拌：
1、斩拌：用斩拌机高速斩拌，加入其它辅料和调味料，斩拌至细腻无颗粒状态，要保证馅料温度不能超过10℃。
2、出浆：斩拌机自动出料装置出浆，将斩拌好的浆料放置在不锈钢料车里。
3、在保鲜库保存。
三、抹盘：
1、抹盘分人工抹盘、半自动抹盘、全自动抹盘，要求成型盘干净整洁，无外溢。
四、蒸煮：
1、用自动控温蒸箱蒸煮，鱼豆腐、千页豆腐制作工艺对蒸煮温度及时间要求较为严格，建议用正规的温控蒸箱，如果蒸煮温度过高，会对产品内部分子结构造成破坏，影响产品口感。
五、切块：
1、用切块机切块，鱼豆腐市场上主要由13g/块、10g/块、8g/块。
六、油炸：
1、用鱼豆腐油炸机油炸，要求油炸机有自动控温系统，严格控制油温，以保证油炸后的产品颜色一致。
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鱼豆腐选用鱼糜为主要原料，加上蛋清、淀粉、蛋白、蒜、盐、味精、白砂糖等辅料，用鱼豆腐生产机器，通过斩拌机斩拌、蒸煮、鱼豆腐油炸机油炸等加工工艺，加工而成。
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