都说中央厨房好，但是说根究底，中央厨房到底好在哪里？有哪些优点与缺呢?
1、中央厨房运作模式的优点:可以集中采购、降低进货成本(可以选择一进货渠道)。可以集中收藏保管,减少电力资源使用,控制能源成本。可以集中统一加工清洗、解冻减少水电气等能源成本。可以减少设备的使用量和准备量。可以合理利用人力资源,减少因营业的特殊性影响人力成本,统一进货可以保证原材料质量的一致性,控制好菜品质量一关。统一加工方便备货,减少准备不当影响经营和质量。统一加工可以合理分档利用原材料,降低单位原材料成本。统一加工方便数字化管理,每种原材料的加工净料率都清楚,可以有效控制成本。中央厨房运作模式,能更有效的控制生产人员的流失和确保菜品。中央厨房运作模式(工业化生产)可以降低人力资源成本。中央厨房运作模式便于成本抽查控制。
2、中央厨房运作模式的缺点:原材料加工好后需要使用人员、车辆运输到各店使用;运输途中保管不好会影响质量;中央厨房能为消费者提供更具有特色的厨房产品,保证商品的品质、卫生标准的一致性;同时通过这样的方式可以集中采购、生产、控制价格,提高商品附加值,实现企业利润大化;降低人事费用、降低物业成本;提高服务水平,提高工作效等这些特点。
3、中央厨房通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉,在需求量增大的情况下,采购量增长相当可观。中央厨房为保证原料质量的稳定,建立原料基地或定点品牌供应企业,独立拥有自己的专业原料生产基地和厂家,这样可以保证原料的新鲜,为生产制作统一的菜品提供前期保证。
4、建立中央厨房,它简化了复杂的初加工操作,这样才能在一定规模基础上产出规模效益,让家庭厨房劳动社会化,更科学地保障市民餐桌的安全。中央厨房他就是可以节约我们的时间和空间,同时他的操作也更加的方便。
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