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更新时间：2023-12-28 15:17:32浏览次数：1018次

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　　成套鸡精生产设备鸡精生产工艺

　　1、鸡精的定义：

　　以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

　　2、鸡精的特点：

　　鸡精属于第三代鲜味剂(*代为味精、第二代为味精I+G)其特点为既有鸡肉香精，又有味精的鲜味，口感丰富，有层次感，且富有营养。

　　3、鸡精和味精的比较：

　　A) 味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入MSG效果好，菜肴的味道更加鲜美。但味精在水溶液中长时间加热会小部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但无有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多，至少没有哪个厂家提消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。

　　B) 味精主要成分是“谷氨酸钠”，是一种鲜味剂，而鸡精是复合调味料，既有鲜味又有鸡肉香精。

　　C) 鸡精含有40%左右的MSG，是一种有鸡味的复合调味料，而味精是一种由玉米淀粉或大米经生物发酵提取精制而成的。主要成分为谷氨酸钠，含量为99%、95%、90%和80%。

　　4、行业状态

　　目前我国生产鸡精的企业有1000多家，鸡精产品的年产量已达15万吨。鸡精(粉)生产厂家相对集中于华南、华东地区，象太太乐、家乐、豪吉、美极、永益、金宫等大型生产企业。近几年发展很快，年增长量为20%。

　　5、鸡精生产工艺

　　味精、盐、糖等大料 → 粉碎 → 配料 → 混合 → 制粒 → 干燥 → 筛分 → 内包装 → 金检 → 外包装 → 检验 → 入库

　　6、成套鸡精生产设备鸡精生产工艺

　　如下：

　　万能粉碎机 → 立式混合机 → 旋转制粒机 → 振动流化床 → 振动筛 → 全自动包装机

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