液氮速冻机速冻海参的工艺流程-技术文章-无锡爱思科仪器有限公司

爱思科公司的速冻机是一款采用液氮制冷的快速冻结速冻机，速冻机整个箱体均由耐腐蚀的AISI 304不锈钢制成，结构坚固、外型美观、操作安全，冷冻室在“液氮控制系统”的基础上，可以控制温度变化，提高冷冻能力。快速制冷时，提高通过“冰晶生成带”時的冻结速度，减少对肉类或鱼类等食物组织的破坏，保鲜效果更好。这种方法比传统压缩机制冷设备的效率提高3-6倍。

冷冻机设计

冷冻机使用液氮作为冷源，快速又经济地实现了食品的冷冻或冷却。通常情况下，冷冻机能在6到10度分钟左右快速冷冻食品。本速冻机有多种规格可以选择。

速冻海参生产工艺流程

干海参→验收分选(CCP1 )→浸泡→剪参→清洗→蒸煮(CCP2)→涨发→速冻(CCP3)→挂冰→称重→ 包装→检验入库→冷藏贮存(CCP4)

注：CCP为关键质量控制点

一、验收分选工艺参数：要求无腐烂变质，按工艺进行称重分选、清点数量。

二、蒸煮工艺

设备：夹层锅

参数：蒸煮温度100℃，蒸煮时间：30min

三、速冻工艺：

设备：液氮速冻机

参数：10分钟。