烟熏香肠因其味道鲜美而被广泛用于肉类加工，但是，通过传统的吸烟过程制成的食品通常含有致癌物质，并促进亚硝胺的形成。长期过量使用烟熏食品会对人体健康造成潜在危害。因此，自动香肠烟熏炉必须改革烟熏工艺，采取措施改进烟熏工艺，减少烟气中有害成分的产生，并确保食品安全无污染。让我们看一下它是如何把有害成分拒之门外的。
1.自动香肠烟熏炉采用湿烟法，机械地迫使高温蒸汽和混合物通过木屑，使木屑产生烟气，然后将其引入吸烟室，也可以达到吸烟的目的并提高烟熏产品的安全性。
2.控制吸烟温度直接影响3，4-苯并芘的形成。当烟雾温度低于400℃时，会产生极少量的3，4-苯并芘。当烟雾温度在400℃至1000℃之间时，会形成大量的3，4-苯并芘。因此，控制烟气温度并使发烟木材稍微燃烧可以有效减少致癌物的形成。一般认为，理想的吸烟温度为340-350℃，不仅可以达到吸烟的目的，而且可以降低毒性。
3.采用隔离和保护的方法来使用肠衣，特别是人造肠衣，如纤维素肠衣，对有害物质具有良好的阻隔作用。3，4-苯并芘和其他有害物质的分子比烟气中其他物质的分子大得多。食物的污染主要集中在产品的表层，因此可以使用过滤方法来阻止有害成分，例如3，4-苯并芘，而不会阻碍烟雾中有益成分的渗透，因此以达到吸烟的目的。
4.自动香肠烟熏炉采用室外烟尘净化方法。烟雾经过过滤，冷空气和静电沉淀洗涤后，再进入吸烟室抽烟，这可以大大降低3，4-苯并芘的含量。
上述方法只能降低烟气中有害物质的含量，而不能*去除烟气中的有害物质，使用熏蒸液可以避免产品中吸烟产生的有害物质。
