果蔬脆片加工行业近年来发展的很快，制作工艺也不断随着消费者的需求不断创新和完善。果蔬脆片的工艺直接会影响到消费者和食品的口感，所以果蔬脆片加工过程中脱水脱油干燥是非常关键的一步，如果脱水干燥工艺处理不当会直接影响产品脆度，从而影响产品质量，那也不会受到消费者的喜爱。
脱水脱油的工作原理;
水在常压下的沸点是100℃，因此在常压下油炸温度必须要远远大于100℃，高温度是160度，才能顺利将食材内部的水分脱出，而油温采用传统加热方式，如炉火和电炉丝加热，因此油的温度不仅难以控制，而且也因此会导致油温容易过热，使得被炸的食材切片外表面温度过高而焦糊，内部中心区域由于温度不够还在夹生状态，由于受热不均而导致的“外焦里嫩”降低了食材的营养价值，还使得外表面聚集很多有害物质。而低温油炸的水的沸点因压强增高而升高、压强减小而降低。是处于一个的负压状态，真空度为700mmHg时，水的沸点是40℃，此时，利用炸油作为传热媒介，尽将油温控制不超过100℃，食材中的水分受热就可顺利蒸发出。这样可以更好保持食物原有的色泽和香味。
这种脱水脱油的干燥工艺生产出的果蔬脆片不仅色泽鲜美，营养丰富，而且吃起来也是脆脆的。果蔬脆片加工的脱水干燥工艺是在一种极度负压的真空状态下 进行的油炸干燥，将果蔬切成薄薄的片状，在真空低温条件下利用低压状态，将食品中的水分汽化，同时温度降低，使其能在短时间内迅速脱水脱油，实现在较低温度条件下对食品进行油炸。这样生产出来的果蔬脆片颜色不会因为氧化作用而变色，品质会更好。
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