利用微波加热设备对盒饭进行加热回温，使盒饭的温度从5-10度升温到75度(即称冷链)。

①、微波加热原理：

任何的介质材料都是由极性分子和非极性分子组成，在微波作用下，极性分子从原来的随机分布状态转向按照电场的极性排列取向，这些取向运动以每秒24亿5千万次的频率（以2450HMZ频率微波为例）不断变化，造成分子的剧烈运动与摩擦碰撞，从而产生热量，微波能直接转化为介质内的热能，使介质温度不断升高，这个是微波加热的简单基本机理。

②、微波加热的温度差说明：

盒饭在进入微波加热箱体中微波透入盒饭物料内部使加热一开始就进行得相当剧烈（因微波能量瞬间可穿透到盒饭内部），微波加热盒饭时不存在环境温度高于盒饭物料的加热介质，它加热的能量并不是依靠空气或热导体来传递热量。因此盒饭周围的各点温度不可能高于盒饭内部或表面的温度，在盒饭表面附近会存在本身温度和环境温度的梯度差，这会导致盒饭在加热出炉后散失温度较快，需要立即装入真空保温箱中保温。

3、设备应用工艺流程：

盒饭人工上料——进料系统——进料能量抑制器——微波加热箱——出料能量抑制器——盒饭人工下线并储存。

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