*厨房及餐饮相关规定条例介绍

*厨房（Central Kitchen）是指为学校、机关、医院、饭店等单位提供饮食配餐(成品及半成品)的食品加工企业

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》（卫生部2005.10.1）规定：

集体用餐配送的食品不得在10℃－60℃的温度条件下贮存和运输，从烧熟至食用的间隔时间（保质期）应符合以下要求：

烧熟后２h的食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其保质期为烧熟后4h。

烧熟后２h的食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后24h，但供餐前应按本规范第二十二条第三项要求再加热。

《上海市集体用餐配送监督管理办法》（上海市2005.8.11）规定：

集体用餐的膳食可以采用冷藏、加热保温或者高温灭菌以及符合要求的其他方式进行加工。采用冷藏方式加工的，应当在膳食烧熟后充分冷却（在2h内中心温度降至10℃以下），并在10℃以下分装、储存、运输，食用前须加热至中心温度75℃以上。

冷链快餐*厨房设计要求：

1、为消费者提供更具有特色的厨房产品，保证商品的品质、卫生标准的*性。

2、可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润zui大化。

3、可降低各销售网点的加工成本，减少库存，降低损耗。

4、可快速有效地应对各销售网点订货需求，实现多品种、小批量、高效率配送服务，降低物流成本。

5、降低人事费用、降低物业成本。

6、提高服务水平，提高工作效率。

冷链快餐*厨房设计工艺流程

主要包括：畜禽熟食制品、卤菜、炒菜、炖菜、快餐、烘培食品等。

原料处理→烹饪（烘焙）→冷却→分切装盒→包装成品→（巴氏杀菌）→入库注：1、预冷的方式：

⑴ 真空预冷；

⑵ 冷库冷气预冷，同时臭氧杀菌。

    2、巴氏杀菌：

      ⑴ 袋装食品对设备要求较低，可使用一般的杀菌釜杀菌；

      ⑵ 盒装食品对设备要求较高，要具备自动调节压力平衡装置的杀菌釜；也可采用冷链或常温销售。

公司拥有一支专业安装团队，为您提供现代化的中式冷、热链快餐生产工艺，重庆特色熟食加工工艺设计、重庆外卖餐饮加工中心承包安装，为广大客户提供生产工艺咨询、策划，车间设计安装，设备终身售后一条龙服务。聚佳-为您的*厨房出谋划策。