茶叶随着仓储时间的延长，新茶逐渐失去原有的色、香、味而劣变成陈茶的过程主要是一个缓慢的氧化过程。 
氧化过程的发生需要一些外部条件：①有氧气的存在②合适的温度③较大湿度④光线。如果将茶叶置于缺氧、低湿、避光的场合里，茶叶的氧化速度就非常缓慢，这就是茶叶保鲜库的原理。此处保鲜库*是用物理方法，没用任何化学药剂，所以对人体健康没有任何影响。
    安徽农业大学茶业系多年致力于茶叶保鲜库经济性，可靠性的研究。不但在较富裕的茶区，而且在较贫困的山区都成功设计了茶叶保鲜库。从90年代开始为苏皖、豫等省设计了约五十座茶叶保鲜库。这些茶叶生产、经营单位不但获得了良好的社会效益而且还获得了*的经济效益。一个保鲜库的投资一般都在2年内收回。
       保鲜库的出现使茶叶市场上出现了一个新品种——保鲜茶。保鲜茶以酷似新茶的色、香、味取得了广大消费者的认可。据杭州茶叶研究所茶叶测试中心测定及安徽农业大学茶业系测定，年底保鲜茶*含量高于非保鲜茶十倍，其它茶多酚、茶氨酸等对人体有益成份也比非保鲜茶高。上半所喝新茶，下半年喝保鲜茶已成沪、苏、皖等省的时尚。春季500克1百多元的高档茶如果不保鲜到底还不如500克20元的低档茶已成现实。现在在沪、皖、苏等省消费者经营者都已认识到不但高档茶要保鲜低档茶也要保鲜，茶叶保鲜库已逐步被认为是一个普通的茶叶仓库。