蒸汽加热高温高压杀菌锅为什么需要高温高压呢？我们都知道，大气压下，水的沸点是100摄氏度。而有些菌类在100摄氏度的情况下灭不掉，对于食品行业来说，是达不到灭菌要求的。杀菌锅是一种压力容器，提高锅内的压力，将水和蒸汽的温度升高，达到食品的杀菌工艺要求。杀菌锅这种压力容器是需要我国《压力容器安全监察规程》的管理和安全监测，我们公司生产的每台杀菌锅都要经过第三方监测机构的监测合格后才能出厂，并随锅带有手续一套。

 根据实际的生产工艺、杀菌条件和高温杀菌锅技术性能制订杀菌锅安全操作规程，并严格执行杀菌锅安全操作规程做以下介绍；
1、遵守杀菌锅操作工艺指标，工作压力0.18Mpa,工作温度121℃
2、杀菌锅操作方法；
a.先将90℃的热水注入装好货物的罐内；
b.加入罐内0.15Mpa的压缩空气;
c.开蒸汽阀门,升温;
d.达到规定的温度时,关闭进行蒸汽阀门,使温度恒定;
e.在恒定的温度下,保持到所需要的时间(不同的产品保温的时间不同)
f.达到保温时间后,排出罐内热水,同时注入凉水,并保持罐内压力稳定(一般在0.18-0.2Mpa)压力降低,需要空气压缩机补气,

3、观察水位计,凉水注满以后,如温度指示在30℃-50℃左右,降温工作完成,排出罐内适量凉水,泄压、开盖、取货。
4、本设备严禁超过设计压力（0.35Mpa）,超过设计温度(140℃)运行,
5、操作人员应严格遵守安全操作规程和岗位责任制,并经常保持安全附件齐全、灵敏、可靠，发现不正常现象应及时处理，
6、杀菌锅装设有安全阀、压力表、温度计安全附件，蒸汽加热高温高压杀菌锅在使用过程中应加强维护与定期校验，本设备的安全阀开启压力等于设计压力，应经常保持灵敏、可靠、防止随意调整，压力表精度不低于2.5级，无铅封压力表不得使用，其准确度至少应每年检验一次，压力表指示失灵、刻度不清、表盘破裂、泄压后指针不回原位、铅封损坏等情况，均应立即更换，温度计应进行定期校验，使用前应以标准温度计校正，以后每年应校正一次，凡水银柱断裂和与标准温度相差超过0.5℃，则送修或更换。
7、杀菌锅应定期检查，每年至少进行一次外部检查，每三年至少进行一次内部检验，
8、在使用过程中应经常驻机构对锁块、主动圈兰等滑动与滚动接触部位涂抹润滑脂和机油，以保证摩擦面处于润滑状态，
9、锅身法兰面上的密封圈因老化，缺损和摩擦过大时，应及时更换保证密封，防止泄漏。